Para evitar a contaminação dos alimentos é necessário cuidar...
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Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115472
Nutrição
Para evitar a contaminação dos alimentos é necessário cuidar
tanto da higiene pessoal quanto dos alimentos, do ambiente de
trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no
armazenamento correto dos alimentos. Com esses cuidados é
possível evitar as principais fontes de contaminação. São cuidados necessários para não contaminar os alimentos, EXCETO:
Gabarito comentado
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Gabarito: C
Fundamento decisivo: O enunciado pedia a exceção nas boas práticas de manipulação, e o ponto decisivo estava na higienização de hortifrutis: a alternativa C fixa 2 colheres de sopa de água sanitária para 1 litro de água por 10 minutos, mas a base adotada pela Anvisa indica 1 colher de sopa para 1 litro na cartilha de boas práticas e ressalta que a diluição deve seguir a concentração do produto e o rótulo. Por isso, C é a alternativa incorreta.
Tema central: Boas práticas de manipulação de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Não é a exceção porque corresponde a medida básica de higiene pessoal do manipulador. Lavar as mãos ao manipular alimentos e na troca de atividade é conduta compatível com boas práticas e prevenção de contaminação.
B
Errada
Não é a exceção porque está alinhada à higiene ambiental na área de preparo. A base sustenta que varrer a seco suspende poeira e partículas; por isso, o uso de pano úmido é compatível com a lógica sanitária de evitar espalhamento de contaminantes. Não se pode afirmar texto normativo literal além disso.
C
Certa
A alternativa C é a correta do gabarito porque é a exceção pedida pela questão. O critério técnico cobrado era o procedimento de higienização de verduras, legumes e frutas. Segundo a base adotada, a cartilha da Anvisa indica imersão por 10 minutos em água clorada na diluição de 200 ppm, exemplificando 1 colher de sopa para 1 litro de água. A opção C mantém o tempo de 10 minutos, mas altera a fórmula para 2 colheres de sopa por 1 litro e apresenta isso como orientação fechada, sem qualificar a concentração do produto. Por isso, não se sustenta como orientação geral correta.
D
Errada
Não é a exceção porque descreve medida correta de prevenção de contaminação cruzada. Provar alimento com os dedos ou reutilizando o mesmo utensílio da preparação é inadequado; o uso de utensílio limpo para provar atende ao critério técnico indicado.
Pegadinha da questão
A confusão real foi tomar o tempo de imersão de 10 minutos como suficiente para validar toda a alternativa C, sem conferir se a diluição da solução clorada também estava correta e tecnicamente qualificada pela concentração do produto.
Dica para questões semelhantes
- Em questões de boas práticas, procedimento correto depende do conjunto completo: etapa, diluição e tempo, não só de um desses elementos isoladamente.
- Na sanitização de hortifrutis, desconfie de fórmula fixa apresentada como universal quando a orientação oficial também vincula o uso à concentração e ao rótulo do produto regularizado.
- Para eliminar alternativas em manipulação de alimentos, confronte cada conduta com o critério técnico específico: higiene pessoal, higiene ambiental, prevenção de contaminação cruzada ou procedimento de higienização.
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