Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de ...
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Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115471
Segurança e Saúde no Trabalho
Uma contaminação ocorre quando há no alimento a presença de substâncias ou partículas estranhas ou, ainda, de
micro-organismos prejudiciais que não fazem parte de sua
composição original, representando perigo à saúde humana.
Existem três tipos de contaminação: física; química; e, biológica. A contaminação química ocorre quando há a presença de
substâncias químicas indesejáveis nos alimentos. Sobre as
maneiras de se evitar a contaminação química, analise as afirmativas a seguir.
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
I. Enxaguar bem as mãos, utensílios, verduras e frutas após a correta higienização das mesmas.
II. Após o processo de desinsetização, higienizar bancadas, utensílios e equipamentos antes de iniciar o trabalho.
III. Manter os produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos.
Está correto o que se afirma em
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era identificar se as condutas descritas evitam contaminação química em alimentos: remoção de resíduos de produtos de higienização, limpeza após desinsetização e armazenamento separado de saneantes e alimentos. Isso confirma a alternativa A.
Tema central: Contaminação química de alimentos
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A está certa porque as três afirmativas descrevem medidas preventivas compatíveis com boas práticas de manipulação de alimentos voltadas à contaminação química. No item I, o enxágue após a higienização evita a permanência de resíduos de sabão, detergente, sanitizante ou outro produto usado na lavagem. No item II, a higienização de bancadas, utensílios e equipamentos após a desinsetização evita que resíduos de inseticidas atinjam os alimentos. No item III, o armazenamento de produtos de limpeza em local próprio e longe dos alimentos reduz o risco de contato acidental, vazamento ou respingos. Como os três itens estão corretos, a alternativa que os reúne é a correta.
B
Errada
Está errada porque exclui o item III. Esse item é correto, pois manter produtos de limpeza armazenados em locais próprios e longe dos alimentos é medida clássica de prevenção de contaminação química.
C
Errada
Está errada porque exclui o item II. Esse item é correto, já que após a desinsetização pode haver depósito de substâncias químicas em superfícies, utensílios e equipamentos, exigindo higienização antes do uso.
D
Errada
Está errada porque exclui o item I. Esse item é correto, pois o enxágue após a higienização remove resíduos químicos deixados por produtos usados na lavagem de mãos, utensílios, verduras e frutas.
Pegadinha da questão
A confusão era tratar o item I como mera higiene microbiológica e esquecer que o enxágue também remove resíduo químico; além disso, a questão exigia reconhecer que desinsetização pode deixar resíduos e que produto de limpeza mal armazenado é risco químico.
Dica para questões semelhantes
- Se a medida evita que resíduos de saneantes ou inseticidas cheguem ao alimento, ela se relaciona com prevenção de contaminação química.
- Após uso de produto químico no ambiente ou na higienização, verifique se há etapa posterior de remoção de resíduos por enxágue ou limpeza.
- Separação física entre saneantes e alimentos é critério direto de segurança contra contaminação química.
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