A higiene é tão importante que, dentre os Procedimentos Ope...
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Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115469
Nutrição
A higiene é tão importante que, dentre os Procedimentos
Operacionais Padronizados (POPs), são exigidos procedimentos
escritos específicos para higiene dos colaboradores, higienização
de instalações, equipamentos, móveis e higienização do reservatório de água, que estabeleçam de maneira clara como são
praticadas as principais ações rotineiras de higienização na
empresa. Sobre a higiene ambiental e pessoal, marque V para as
afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
( ) A limpeza é a primeira etapa da higienização, na qual se deve: retirar ou recolher as sujidades e resíduos aparentes; lavar com água (de preferência aquecida) e sabão ou detergente; enxaguar bem as superfícies com água corrente até a total retirada do sabão ou detergente.
( ) As mãos devem ser higienizadas entre uma atividade e outra e podem ser lavadas na mesma pia onde são lavadas e desinfetadas as verduras, desde que utilizada em momentos diferentes.
( ) O lixo descartado na cozinha deve ser recolhido diariamente, quantas vezes forem necessárias, e armazenado até a coleta em um local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento de alimentos.
( ) Utensílios e panos de limpeza utilizados em banheiros e sanitários devem ser bem higienizados antes de usar na área de manipulação dos alimentos.
A sequência está correta em
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: B
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar, nas regras de higiene ambiental e pessoal em serviços de alimentação, se cada assertiva respeitava as boas práticas indicadas no enunciado, especialmente o uso de lavatório exclusivo para as mãos e a vedação de uso cruzado de materiais de sanitários.
Tema central: Higiene ambiental e pessoal em serviços de alimentação
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque trata a 2ª assertiva como verdadeira, mas o uso da mesma pia das verduras para lavar as mãos contraria a exigência de lavatório exclusivo. Também erra ao marcar a 3ª como falsa, embora o manejo correto de resíduos inclua retirada frequente e armazenamento isolado das áreas de alimentos.
B
Certa
A alternativa B está correta porque é a única que corresponde à sequência compatível com as regras técnicas indicadas na base: a 1ª assertiva é verdadeira, pois descreve corretamente a etapa de limpeza dentro da higienização; a 2ª é falsa, porque a higienização das mãos exige lavatório exclusivo, não a mesma pia usada para verduras; a 3ª é verdadeira, porque o lixo deve ser recolhido quantas vezes necessário e permanecer em local externo, protegido e isolado das áreas de preparação e armazenamento; e a 4ª é falsa, porque utensílios e panos usados em banheiros e sanitários não devem ser empregados na área de manipulação de alimentos.
C
Errada
Está errada porque marca a 1ª assertiva como falsa, embora ela descreva corretamente a etapa de limpeza: remoção de sujidades, lavagem com água e sabão ou detergente e enxágue. Também erra a 4ª ao admitir como verdadeira uma prática vedada: materiais usados em sanitários não devem ser reutilizados na área de manipulação de alimentos.
D
Errada
Está errada porque nega a 1ª assertiva, que está correta ao descrever a limpeza como etapa inicial da higienização. Além disso, considera verdadeira a 2ª assertiva, mas a base é expressa em exigir lavatório exclusivo para higienização das mãos.
Pegadinha da questão
A confusão principal era achar que usar a mesma pia em momentos diferentes resolveria a exigência sanitária; não resolve, porque a regra é de exclusividade do lavatório para as mãos. Outra pegadinha real foi supor que higienizar novamente panos e utensílios de sanitários permitiria seu uso na área de alimentos.
Dica para questões semelhantes
- Se a assertiva admitir lavagem das mãos na mesma pia usada para alimentos, a tendência é estar errada, porque a exigência é de lavatório exclusivo.
- Se a assertiva tratar limpeza como etapa inicial com remoção de sujidades, lavagem e enxágue, ela está compatível com a base.
- No manejo de resíduos, verifique sempre os dois pontos: retirada frequente e isolamento das áreas de preparação e armazenamento.
- Materiais destinados a banheiros e sanitários não devem migrar para a área de manipulação de alimentos.
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