A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico ...
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Ano: 2022
Banca:
Instituto Consulplan
Órgão:
ISGH
Prova:
Instituto Consulplan - 2022 - ISGH - CCC - Copeiro Hospitalar |
Q4115464
Nutrição
A Resolução nº 216/2004 dispõe sobre o regulamento técnico
de boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre
as recomendações quanto à preparação, reaproveitamento e
conservação dos alimentos, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
( ) A estocagem a frio previne o crescimento da maioria das bactérias patogênicas, retarda o crescimento de micro-organismos deteriorantes. O congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis pela intoxicação por alimentos.
( ) O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração à temperatura de 4° C, ou inferior, deve ser de cinco dias. Quando forem utilizadas temperaturas superiores a 4° C e inferiores a 5° C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.
( ) Caso o alimento preparado seja armazenado sob refrigeração ou congelamento deve-se apor no seu invólucro, no mínimo, as seguintes informações: designação; data de preparo; e, prazo de validade. A temperatura de armazenamento deve ser regularmente monitorada e registrada.
A sequência está correta em
Gabarito comentado
Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores
Gabarito: D
Fundamento decisivo: O ponto decisivo era confrontar as 2ª e 3ª assertivas com os itens 4.8.17 e 4.8.18 da RDC nº 216/2004 e identificar, na 1ª, o erro técnico sobre o congelamento eliminar bactérias. Isso conduz à sequência F, V, V, compatível com o gabarito D.
Tema central: RDC nº 216/2004
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque depende de considerar a 1ª assertiva verdadeira. O erro objetivo da 1ª está em afirmar que o congelamento elimina as bactérias mais comumente responsáveis por intoxicação alimentar, o que é tecnicamente falso.
B
Errada
Incorreta por dois motivos concretos: trata a 1ª assertiva como verdadeira, apesar do erro sobre o efeito do congelamento, e marca a 2ª como falsa, embora ela esteja em conformidade com o item 4.8.17 da RDC nº 216/2004.
C
Errada
Incorreta porque marca a 2ª assertiva como falsa, contrariando texto expresso do item 4.8.17 da RDC nº 216/2004, que fixa 5 dias para alimento preparado conservado a 4°C ou inferior e exige redução do prazo se a temperatura for superior a 4°C.
D
Certa
A alternativa D está correta porque corresponde à sequência F, V, V. A 2ª assertiva está de acordo com o item 4.8.17 da RDC nº 216/2004: alimento preparado conservado sob refrigeração a 4°C ou inferior tem prazo máximo de consumo de 5 dias, e temperaturas superiores a 4°C exigem redução desse prazo. A 3ª assertiva reproduz o item 4.8.18: no invólucro devem constar, no mínimo, designação, data de preparo e prazo de validade, além de monitoramento e registro da temperatura de armazenamento. Já a 1ª é falsa porque o congelamento não elimina necessariamente as bactérias mais comumente responsáveis por intoxicação alimentar; ele não pode ser tratado como método de eliminação bacteriana geral.
Pegadinha da questão
A confusão real foi misturar controle de multiplicação bacteriana com eliminação de bactérias: a assertiva induz a tratar congelamento como se fosse método de eliminação, quando esse é justamente o ponto falso.
Dica para questões semelhantes
- Quando a assertiva reproduzir limite de temperatura e prazo de consumo, confronte com o texto expresso da RDC: 4°C ou inferior permite prazo máximo de 5 dias; acima de 4°C, o prazo deve ser reduzido.
- Em itens sobre refrigeração e congelamento, diferencie conservação de eliminação microbiológica; congelar não autoriza concluir eliminação geral de bactérias patogênicas.
- Se a norma usar a expressão "no mínimo" para rotulagem do invólucro, a presença de designação, data de preparo e prazo de validade já sustenta a correção da assertiva nesse ponto.
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