As Boas Práticas de Fabricação (BPF) servem para garantir a...
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Ano: 2015
Banca:
FUNDATEC
Órgão:
Prefeitura de São Borja - RS
Prova:
FUNDATEC - 2015 - Prefeitura de São Borja - RS - Nutricionista |
Q1369862
Nutrição
As Boas Práticas de Fabricação
(BPF) servem para garantir a qualidade dos
alimentos, consequentemente, a saúde do
consumidor. Essas etapas envolvem diversas
operações, dentre elas:
Gabarito comentado
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Gabarito: A
Fundamento decisivo: O critério decisivo é reconhecer operações próprias do fluxo produtivo de alimentos sob controle higiênico-sanitário, porque o enunciado trata de Boas Práticas de Fabricação e pede “etapas” que “envolvem diversas operações”; assim, a alternativa correta é a que apresenta apenas operações compatíveis com esse fluxo, sem itens administrativos, de suporte ou prática inadequada, o que ocorre na letra A.
Tema central: Operações típicas das BPF
Análise das alternativas
A
Certa
A alternativa A reúne somente operações compatíveis com o processo produtivo de alimentos em serviços de alimentação: compra, pré-preparo, resfriamento, porcionamento e distribuição. Todas se inserem no fluxo operacional alcançado pelas BPF, cuja lógica é controlar higiênico-sanitariamente a produção e a distribuição do alimento. A ausência de outras etapas possíveis não invalida a opção, porque a questão pede operações dentre as envolvidas, e não uma enumeração exaustiva.
B
Errada
Está incorreta porque mistura etapas do fluxo de alimentos com atividade de suporte. Recebimento, armazenamento, cocção e resfriamento são operações do processo, mas “manutenção dos equipamentos” não é operação do fluxo produtivo do alimento na lógica cobrada; é requisito de suporte do sistema de qualidade.
C
Errada
Está incorreta porque substitui operações típicas de manipulação e processamento por itens administrativos ou vagos. “Saldo de estoque”, “organização”, “tempo de prateleira” e “liberação para produção” não configuram, tecnicamente, etapas operacionais típicas de BPF no fluxo de produção de alimentos.
D
Errada
Está incorreta porque a composição perde a homogeneidade técnica exigida. Embora estocagem, lavagem e pré-preparo sejam pertinentes, “liberação para produção” tem natureza gerencial/controle interno, e “cocção a vapor” é modalidade específica de preparo, não categoria geral decisiva de etapa de BPF.
E
Errada
Está incorreta porque inclui “reaproveitamento” como se fosse etapa típica de BPF. Mesmo contendo operações reais como descongelamento, reconstituição, cocção e espera para distribuição, a inserção genérica de reaproveitamento torna a alternativa incompatível com a finalidade sanitária das BPF.
Pegadinha da questão
A banca misturou etapas operacionais do alimento com itens de outra natureza: atividades de suporte, termos administrativos/genéricos e uma prática sanitariamente imprópria, para fazer parecer corretas alternativas parcialmente plausíveis.
Dica para questões semelhantes
- Verifique se todos os termos da alternativa pertencem ao fluxo operacional do alimento; um único item administrativo ou de suporte pode invalidar o conjunto.
- Diferencie etapa produtiva de controle gerencial: estoque, organização e liberação interna não substituem operações de manipulação e processamento.
- Desconfie de alternativas com técnica muito específica de preparo quando a questão pede etapas gerais de BPF.
- Se a alternativa trouxer prática genericamente incompatível com a segurança sanitária, ela deve ser eliminada mesmo que os demais termos sejam plausíveis.
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Comentários
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A assertiva B também estaria correta..
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