No que diz respeito ao recebimento e armazenamento de insum...

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens de alimentos devem ser submetidos à inspeção, devendo ser aprovados no ato do recebimento.

As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes, estrados e ou prateleiras, de material liso, permeável e lavável, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir adequada ventilação e limpeza. 

Os lotes das matérias-primas, dos ingredientes ou das embalagens reprovados ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor ou armazenados separadamente, em caso de impossibilidade de devolução imediata.

A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação sempre deve ser verificada nas etapas de recepção e de armazenamento.

A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que esses insumos contaminem o alimento preparado.