A multiplicação de microrganismos nos alimentos depende dir...

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Q3833650
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Nutricionista |
Q3833650 Nutrição
A multiplicação de microrganismos nos alimentos depende diretamente de fatores como temperatura, umidade e tempo de exposição. Em serviços de alimentação, o desconhecimento desses fatores pode resultar em risco sanitário elevado e surtos de doenças transmitidas por alimentos. Considerando as boas práticas de manipulação, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:
(__)A chamada "zona de perigo" corresponde ao intervalo de 20 °C a 100 °C, favorável à proliferação microbiana.
(__)Microrganismos não se multiplicam em alimentos mantidos à temperatura ambiente.
(__)A refrigeração elimina completamente os microrganismos presentes nos alimentos.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 
Alternativas

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Gabarito: D

Fundamento decisivo: A decisão dependia de verificar que as três assertivas contrariavam noções básicas de segurança dos alimentos, o que impõe a sequência F, F, F e confirma a alternativa D.

Tema central: Segurança dos alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque adota V, F, V. A 1ª assertiva não pode ser verdadeira, já que a faixa de 'zona de perigo' foi definida de forma tecnicamente incorreta, e a 3ª também não pode ser verdadeira, porque a refrigeração não elimina completamente os microrganismos.
B
Errada
Incorreta porque marca V, V, V, mas as três assertivas contrariam noções básicas de segurança dos alimentos: a faixa térmica da 1ª está errada, a 2ª nega indevidamente a multiplicação em temperatura ambiente e a 3ª confunde refrigeração com eliminação total de microrganismos.
C
Errada
Incorreta porque, embora reconheça a 1ª como falsa, erra ao considerar verdadeiras a 2ª e a 3ª. Microrganismos podem se multiplicar à temperatura ambiente, e a refrigeração apenas desacelera esse processo, sem eliminar completamente os agentes presentes.
D
Certa
A alternativa D está correta porque é a única que corresponde à avaliação técnica das três assertivas. A primeira é falsa, pois a zona de perigo não corresponde ao intervalo indicado. A segunda é falsa, porque microrganismos podem se multiplicar em temperatura ambiente. A terceira também é falsa, já que a refrigeração não elimina completamente os microrganismos; apenas reduz ou retarda sua multiplicação.
E
Errada
Incorreta porque parte de V, V, F. A 1ª não se sustenta, pois a formulação da zona de perigo está errada, e a 2ª também não se sustenta, porque temperatura ambiente pode favorecer multiplicação microbiana.
Pegadinha da questão
A questão explorou três confusões reais: trocar a faixa técnica da zona de perigo por um intervalo incorreto, usar a expressão absoluta 'não se multiplicam' para temperatura ambiente e tratar refrigeração como se fosse eliminação total de microrganismos.
Dica para questões semelhantes
  • Quando a assertiva usar definição técnica de faixa de risco, confira se o intervalo apresentado corresponde ao parâmetro usualmente adotado; faixa manifestamente trocada invalida o item.
  • Afirmações absolutas sobre temperatura ambiente e multiplicação microbiana exigem cuidado: em segurança dos alimentos, temperatura ambiente pode favorecer crescimento.
  • Refrigeração deve ser lida como medida de conservação por desaceleração do crescimento microbiano, não como esterilização.

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