A Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição envol...

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Q3833648
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação ,
Ano: 2026 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Nova Veneza - SC Prova: Unesc - 2026 - Prefeitura de Nova Veneza - SC - Nutricionista |
Q3833648 Nutrição
A Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição envolve o planejamento, a organização, a direção e o controle de recursos humanos, materiais e financeiros, com o objetivo de produzir refeições seguras, adequadas do ponto de vista nutricional e compatíveis com a realidade institucional. No que se refere a Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)A Administração de Serviços de Alimentação e Nutrição integra conhecimentos técnicos, administrativos e sanitários, visando à produção de refeições seguras, nutricionalmente adequadas e compatíveis com a realidade institucional.
(__)O planejamento em serviços de alimentação é uma etapa estratégica que orienta a organização dos recursos humanos, materiais e financeiros, contribuindo para a eficiência operacional e a qualidade do serviço.
(__)A gestão de recursos humanos em UAN é irrelevante para a qualidade das refeições, desde que os insumos sejam adequados.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA, de cima para baixo: 
Alternativas

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Gabarito: E

Fundamento decisivo: A decisão dependia de reconhecer que a administração de UAN integra planejamento, organização, direção e controle para produzir refeições seguras e adequadas. Nesse enquadramento, as duas primeiras assertivas são compatíveis com o tema e a terceira o contraria, pois trata a gestão de recursos humanos como irrelevante.

Tema central: Administração em UAN
Análise das alternativas
A
Errada
Incorreta porque adota F, F, V. Isso contraria os princípios da administração de UAN: a 1ª assertiva é verdadeira por descrever corretamente a integração de conhecimentos e objetivos do serviço; a 2ª é verdadeira porque o planejamento orienta a organização dos recursos; e a 3ª é falsa, já que a gestão de pessoas é relevante para qualidade e segurança das refeições.
B
Errada
Incorreta porque considera F, F, F, mas as duas primeiras assertivas são compatíveis com as funções administrativas do serviço. Tanto a integração de aspectos técnicos, administrativos e sanitários quanto o papel estratégico do planejamento correspondem ao funcionamento da administração em UAN.
C
Errada
Incorreta porque traz V, F, V. O erro está em negar a 2ª assertiva, embora o planejamento seja etapa estratégica que orienta a alocação e organização dos recursos, e em validar a 3ª, apesar de a gestão de recursos humanos impactar diretamente a qualidade e a segurança das refeições.
D
Errada
Incorreta porque apresenta F, V, F, mas a 1ª assertiva não é falsa. Ela descreve adequadamente a natureza multidimensional da administração de serviços de alimentação e nutrição, sem exigir elemento estranho ao campo.
E
Certa
A alternativa E está correta porque corresponde à sequência V, V, F. A 1ª assertiva está de acordo com a definição funcional da administração de serviços de alimentação e nutrição, que integra conhecimentos técnicos, administrativos e sanitários para produzir refeições seguras, nutricionalmente adequadas e compatíveis com a realidade institucional. A 2ª também está correta, pois o planejamento é função administrativa estratégica que antecede e orienta a organização dos recursos humanos, materiais e financeiros, influenciando a eficiência operacional e a qualidade do serviço. A 3ª é falsa porque a gestão de recursos humanos interfere diretamente na qualidade e na segurança das refeições.
Pegadinha da questão
A confusão real era tratar a gestão de recursos humanos como secundária diante dos insumos e, ao mesmo tempo, reduzir o planejamento a algo não estratégico.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre UAN, confira se a assertiva respeita o núcleo administrativo: planejamento, organização, direção e controle de recursos humanos, materiais e financeiros.
  • Se a afirmação diminuir a importância da equipe na produção de refeições, a tendência é estar errada, porque gestão de pessoas impacta qualidade e segurança do serviço.
  • Quando o planejamento for apresentado como etapa que orienta a organização dos recursos e a execução do serviço, isso é compatível com a administração de UAN.

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