A manipulação de alimentos é parte fundamental da
atividade do Cozinheiro. Nesse contexto, para evitar
contaminação cruzada na manipulação de alimentos é
essencial:

Question

A manipulação de alimentos é parte fundamental da
atividade do Cozinheiro. Nesse contexto, para evitar
contaminação cruzada na manipulação de alimentos é
essencial: Alternativa A: Utilizar as mesmas tábuas de corte para carne crua e
vegetais sem higienização entre os usos. Ou Alternativa B: Armazenar alimentos crus e cozidos juntos na
mesma prateleira do refrigerador. Ou Alternativa C: Manter ingredientes fora da refrigeração por longos
períodos para facilitar o manuseio. Ou Alternativa D: Higienizar tábuas de corte e utensílios após cada uso,
especialmente ao manipular carne crua.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [D] Higienizar tábuas de corte e utensílios após cada uso,
especialmente ao manipular carne crua. Gabarito: DFundamento decisivo: A questão cobra a prevenção de contaminação cruzada por meio da higienização de utensílios após contato com alimento cru.Tema central: Contaminação cruzadaAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque usar a mesma tábua para carne crua e vegetais sem higienização entre os usos favorece exatamente a contaminação cruzada. O erro objetivo é a ausência de higienização entre o contato com alimento cru e outro alimento.BErradaEstá errada porque armazenar alimentos crus e cozidos juntos na mesma prateleira elimina a separação segura entre eles e aumenta o risco de transferência de microrganismos dos crus para os cozidos. Isso contraria a medida de separação entre crus e cozidos.CErradaEstá errada porque manter ingredientes fora da refrigeração por longos períodos não é medida de prevenção de contaminação cruzada e ainda compromete a segurança do alimento pelo controle inadequado de temperatura. O problema aqui é ser uma conduta incompatível com o controle higiênico-sanitário.DCertaA alternativa D está correta porque descreve um procedimento direto de prevenção de contaminação cruzada: higienizar tábuas de corte e utensílios após cada uso, especialmente depois do contato com carne crua. Esse é o critério técnico reconhecido nas boas práticas de manipulação, pois interrompe a transferência de contaminantes de um alimento para outro.Pegadinha da questãoA questão tenta desviar do foco da prevenção de contaminação cruzada para práticas de conservação por refrigeração.Dica para questões semelhantesSe a pergunta for sobre contaminação cruzada, procure a alternativa que interrompe a transferência de contaminantes entre alimentos.Contato prévio com alimento cru exige higienização de superfícies e utensílios antes de novo uso.Crus e cozidos devem permanecer separados no armazenamento para reduzir risco de contaminação.Controle de temperatura é importante para segurança do alimento, mas não substitui medidas específicas contra contaminação cruzada.

A manipulação de alimentos é parte fundamental da atividade...

Gabarito comentado

Gabarito: D

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