O Cozinheiro é um profissional de extrema
importância na vida cotidiana de milhões de pessoas,
seu trabalho requer responsabilidades e objetivos.
Conforme o controle de qualidade e segurança
alimentar, o Cozinheiro deve:

Question

O Cozinheiro é um profissional de extrema
importância na vida cotidiana de milhões de pessoas,
seu trabalho requer responsabilidades e objetivos.
Conforme o controle de qualidade e segurança
alimentar, o Cozinheiro deve: Alternativa A: Utilizar ingredientes que estejam fora do prazo de
validade, desde que sejam cozidos a altas
temperaturas. Ou Alternativa B: Seguir os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) e aplicar práticas de higiene
pessoal rigorosas. Ou Alternativa C: Misturar alimentos crus e cozidos para otimizar o
tempo de preparo. Ou Alternativa D: Substituir etapas de higienização de alimentos por
produtos químicos mais fortes, reduzindo o tempo
de lavagem.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Seguir os Procedimentos Operacionais
Padronizados (POP) e aplicar práticas de higiene
pessoal rigorosas. Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de identificar, no controle de qualidade e segurança alimentar, a conduta compatível com boas práticas de manipulação: cumprimento de POP e higiene pessoal rigorosa.Tema central: Boas práticas alimentaresAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque admite o uso de ingrediente fora do prazo de validade. O critério decisivo é objetivo: prazo de validade deve ser respeitado, e a cocção em alta temperatura não legitima o uso de alimento vencido.BCertaA alternativa B está correta porque segue o padrão de boas práticas em serviços de alimentação, com observância dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e higiene pessoal rigorosa, conforme exigido no controle de qualidade e segurança alimentar.CErradaEstá errada porque propõe misturar alimentos crus e cozidos. Isso contraria a separação básica exigida na manipulação segura e favorece contaminação cruzada.DErradaEstá errada porque defende suprimir ou substituir etapas regulares de higienização por produto químico mais forte. A higienização deve seguir procedimento padronizado, com etapas e produtos adequados, sem redução arbitrária do processo.Pegadinha da questãoA questão explorou a falsa ideia de que atalhos operacionais substituem boas práticas de segurança alimentar.Dica para questões semelhantesEm segurança alimentar, verifique primeiro se a conduta segue procedimento padronizado e higiene pessoal adequada.Prazo de validade é limite de uso; não pode ser relativizado pela forma de preparo.Separação entre alimentos crus e cozidos é critério básico para evitar contaminação cruzada.Etapas de higienização não podem ser cortadas nem alteradas arbitrariamente pelo manipulador.

O Cozinheiro é um profissional de extrema importância na vi...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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