O tema central da questão é o procedimento adequado para garantir a higiene e segurança na manipulação de alimentos, focando especificamente na redução da carga microbiana das mãos e antebraços dos funcionários.

Para responder corretamente, é necessário entender os conceitos de limpeza, antissepsia, desinfecção e esterilização. Esses termos estão relacionados ao controle de microrganismos em diferentes contextos.

A alternativa correta é: B - antissepsia.

Justificativa da Alternativa Correta:

A antissepsia refere-se à aplicação de substâncias químicas nas mãos e antebraços para destruir ou inibir o crescimento de microrganismos, tornando a superfície da pele mais segura para a manipulação de alimentos. Este procedimento é ideal em ambientes onde se requer um controle rigoroso de possíveis contaminantes microbianos, como cozinhas e hospitais.

Análise das Alternativas Incorretas:

A - limpeza: A limpeza envolve a remoção de sujeira e detritos visíveis, mas não necessariamente reduz a carga microbiana a níveis seguros. É um passo importante, mas por si só não é suficiente para garantir a segurança microbiana necessária na manipulação de alimentos.

C - desinfecção: A desinfecção é mais adequada para superfícies inanimadas, como utensílios de cozinha, ao invés da pele humana. Embora reduza significativamente os microrganismos, pode ser agressiva para a pele e não é o método indicado para mãos e antebraços.

D - esterilização: A esterilização elimina completamente todos os microrganismos, mas não é prática ou necessária para a pele humana, sendo mais utilizada para equipamentos cirúrgicos e materiais que precisam estar completamente livres de micróbios.

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