Alternativa correta: D

Tema central: dimensionamento de ingredientes e capacidade de equipamentos em UAN. É essencial dominar conversão de unidades (g → kg), cálculo do total por demanda e distinção entre capacidade nominal e capacidade real do equipamento.

Resumo teórico e raciocínio:

- Calcule a quantidade total de batatas: 980 estudantes × 180 g = 980 × 0,180 kg = 176,40 kg.

- Capacidade nominal do descascador: 4 kg/min. Tempo de operação: 2 horas = 120 min → 4 kg/min × 120 min = 480 kg (capacidade teórica).

- Capacidade real: na prática aplica‑se um fator de utilização para perdas operacionais (carregamento, ajustes, pequenas paradas). Um fator comum adotado em dimensionamento é 0,80 (80%). Assim: 480 kg × 0,80 = 384 kg.

Portanto, a quantidade necessária de batatas é 176,40 kg e a capacidade real do equipamento no período é 384 kg → alternativa D.

Análise das alternativas incorretas:

- A (17,64 kg / 384 kg): o valor 17,64 kg resulta de erro de conversão (usaram 180 g = 0,018 kg). A capacidade real (384 kg) está correta, mas a quantidade está errada.

- B (17,64 kg / 240 kg): novamente a quantidade está errada (veja acima). O valor 240 kg corresponde a 4 kg/min × 60 min (uso de apenas 1 hora), portanto também incorreto frente ao tempo informado de 2 horas.

- C (176,40 kg / 480 kg): apresenta a quantidade correta, mas usa a capacidade nominal (480 kg) sem aplicar fator de utilização; a questão pede a capacidade real, logo incorreta.

Dicas de interpretação:

- Sempre converta unidades antes de multiplicar (g → kg).
- Verifique se a questão pede capacidade nominal ou real; se for real, considere perdas/tempo não produtivo (fator de utilização ~0,75–0,85 conforme manuais e prática de UAN e fabricantes como Hobart).

Fontes/observação: manuais de fabricantes (Hobart) e literatura técnica de dimensionamento de UAN indicam a necessidade de aplicar fatores de utilização para obter capacidade operacional real; normas de Boas Práticas (ex.: ANVISA) orientam procedimentos operacionais em serviços de alimentação.

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