Alternativa correta: C - janelas protegidas com telas milimétricas.

1. Tema central da questão:

O tema aqui é Administração de Serviços de Alimentação, com foco nas normas de armazenamento de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Ou seja, quais são os cuidados obrigatórios para garantir a segurança higiênico-sanitária e a qualidade dos alimentos armazenados?

2. Resumo teórico:

O armazenamento correto de alimentos secos em UANs é fundamental para evitar contaminações e perdas. De acordo com normas como a RDC 275/2002 (ANVISA) e o Manual de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, o ambiente de estoque deve ser protegido contra vetores e pragas, como insetos e roedores. Para isso, são exigidas medidas como portas e janelas com telas milimétricas, limpeza frequente, ausência de ralos abertos e controle de temperatura e umidade.

3. Justificativa da alternativa correta:

A alternativa C está correta porque a presença de telas milimétricas nas janelas é uma exigência sanitária para impedir a entrada de insetos, mantendo os alimentos protegidos de contaminação. Isso está expressamente previsto na legislação sanitária vigente (RDC 275/2002, item 4.9.5):

“As aberturas externas, inclusive janelas, devem ser protegidas com telas milimétricas para evitar entrada de vetores e pragas.”

Essa medida é simples, mas fundamental para a segurança alimentar em ambientes de armazenamento.

4. Análise das alternativas incorretas:

A - ralos telados: Apesar de ser importante em cozinhas e áreas molhadas, a área de estocagem seca deve, preferencialmente, não possuir ralos, pois o acúmulo de umidade pode prejudicar os alimentos. Quando presentes, os ralos devem ser adequados, mas a referência para a estocagem seca são as janelas com telas, não ralos telados.

B - temperatura não superior a 30°C: A legislação recomenda que a temperatura de estocagem seca não ultrapasse 25°C (veja a RDC 275/2002 e o Manual de Boas Práticas). Temperaturas acima de 30°C aceleram o crescimento de micro-organismos e diminuem a vida útil dos alimentos.

D - tubulações de água e vapor pintadas de acordo com a NBR 6493: Essa norma de identificação de tubulações é relevante para segurança industrial e manutenção, mas não é uma exigência específica para a área de armazenamento seco de alimentos. O foco nesta área são barreiras contra pragas, limpeza e temperatura adequada.

5. Estratégia de interpretação:

Ao analisar questões desse tipo, procure palavras-chave como “recomenda-se”, “exigência sanitária” e relacione com o ambiente específico — no caso, estocagem seca. Elimine opções que se aplicam a outras áreas do serviço de alimentação ou que trazem dados imprecisos (como a temperatura de 30°C).

Fique atento a detalhes normalmente exigidos pelas normas, como proteção de aberturas externas com telas, que são recorrentes em provas!

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