Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem
para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes.Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta.

Question

Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem
para o consumo humano, como folhas, flores, frutos, caules, sementes, tubérculos e raízes.Em relação a esse grupo, assinale a alternativa correta. Alternativa A: As verduras são hortaliças consumidas cruas, e os
legumes, hortaliças consumidas cozidas. Ou Alternativa B: São exemplos de raiz e bulbo, respectivamente, o
aspargo e o jiló. Ou Alternativa C: O pigmento clorofila não sofre mudança de cor na
presença de calor intenso ou prolongado. Ou Alternativa D: Os cogumelos são classificados como fungos, não
pertencendo ao grupo das hortaliças. Ou Alternativa E: O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados.

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Alternativa [E] O corte do tipo chifonado é um corte muito fino, geralmente aplicado em folhas para saladas ou refogados. Gabarito: EFundamento decisivo: A decisão estava na identificação correta do corte chifonado como técnica culinária aplicada a folhas.Tema central: Hortaliças e técnica dietéticaAnálise das alternativasAErradaIncorreta porque verdura e legume não se distinguem pelo modo de consumo, como cru ou cozido. Esse critério é tecnicamente inadequado.BErradaIncorreta porque os exemplos botânicos estão errados: aspargo não é raiz, mas broto/caule jovem; jiló não é bulbo, mas fruto.CErradaIncorreta porque a clorofila sofre alteração de cor quando submetida a calor intenso ou prolongado.DErradaIncorreta porque, embora cogumelos sejam fungos na classificação biológica, a assertiva os exclui do grupo tratado na técnica dietética/gastronomia, o que não se sustenta no enquadramento culinário/comercial usual da área.ECertaA alternativa E está correta porque descreve adequadamente o procedimento culinário: chifonado (chiffonade) é um corte muito fino, feito principalmente em folhas, sendo compatível com preparações como saladas e refogados. O critério que sustenta a resposta é a nomenclatura técnica de cortes culinários.Pegadinha da questãoA confusão real era misturar classificação biológica com enquadramento culinário/técnico e, ao mesmo tempo, aceitar erros conceituais comuns como distinguir verdura e legume por cru/cozido ou ignorar a alteração da clorofila pelo calor.Dica para questões semelhantesEm técnica dietética, confirme primeiro se a classificação pedida é botânica/biológica ou culinária/comercial.Não use modo de consumo como critério para classificar verduras e legumes.Em questões sobre pigmentos vegetais, calor intenso ou prolongado indica alteração de cor da clorofila.Quando a alternativa trouxer nome técnico de corte, valide pelo procedimento específico descrito.

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Hortaliças são plantas ou partes de plantas que servem para...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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