O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas
que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a
segurança alimentar. Aspectos como a temperatura
correta, o tempo de extração e o manuseio dos
ingredientes influenciam diretamente no resultado final e
na experiência do consumidor. No que se refere ao
preparo adequado de café e lanches, registre V para
verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__) A temperatura ideal para a extração do café
expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a
liberação dos compostos aromáticos sem amargor
excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é
recomendável que o café e o lanche pronto sejam
mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes
do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas
melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Question

O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas
que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a
segurança alimentar. Aspectos como a temperatura
correta, o tempo de extração e o manuseio dos
ingredientes influenciam diretamente no resultado final e
na experiência do consumidor. No que se refere ao
preparo adequado de café e lanches, registre V para
verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.
(__) A temperatura ideal para a extração do café
expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a
liberação dos compostos aromáticos sem amargor
excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é
recomendável que o café e o lanche pronto sejam
mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes
do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas
melhora sua intensidade e frescor.
Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. Alternativa A: F, F, V. Ou Alternativa B: F, V, V. Ou Alternativa C: F, F, F.  Ou Alternativa D: V, V, V.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [C] F, F, F.  Alternativa correta: C - F, F, F.

Tema central: A questão aborda técnicas dietéticas e boas práticas no preparo de café e lanches, essenciais para garantir qualidade sensorial e segurança alimentar. Para resolvê-la, é necessário conhecer os parâmetros corretos de preparo, armazenamento e aquecimento de alimentos e bebidas.

Resumo teórico:

Café expresso: A extração deve ocorrer entre 90°C e 96°C. Temperaturas acima disso (como 100°C a 120°C) podem gerar amargor e queimar os compostos aromáticos. (Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Café – ABIC)
Armazenamento: Alimentos e bebidas nunca devem ficar expostos em recipientes abertos por longos períodos, pois isso favorece contaminação microbiológica. A RDC 275/2002 – ANVISA orienta armazenamento protegido e limpo, reduzindo o tempo de exposição.
Reaquecimento do café: Reaquecer diversas vezes no micro-ondas leva à perda de aroma e sabor, além de favorecer oxidação. O café fica mais amargo e perde frescor, sendo recomendado consumir logo após o preparo.

Justificando a alternativa correta (C):

(__) Falso: A faixa de temperatura indicada (100°C a 120°C) está incorreta para café expresso. O ideal é 90°C a 96°C.
(__) Falso: Manter café e lanches em recipientes abertos por até 12 horas não elimina riscos de contaminação – na verdade, aumenta-os.
(__) Falso: Reaquecer o café repetidamente não melhora frescor ou intensidade, e sim prejudica suas características sensoriais.

Análise das alternativas incorretas:

A, B e D: Todas trazem pelo menos uma marcação “V” para afirmações tecnicamente incorretas, indo contra normas e recomendações técnicas.

Estratégia de prova:
Leia cada afirmativa atentamente, buscando termos extremos (“nunca”, “sempre”, “sem risco”) e valores fora do padrão, pois são comuns em pegadinhas. Ao identificar um parâmetro técnico muito diferente do praticado, desconfie da veracidade.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!

O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas que g...

Gabarito comentado

Clique para visualizar este gabarito

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas