Alternativa correta: D - Tomate maduro.

Tema central da questão: O assunto aqui é alimentos perecíveis, ou seja, aqueles que se deterioram rapidamente se não forem armazenados em condições controladas. Esse conceito é fundamental para a segurança alimentar, manipulação e conservação dos alimentos, temas bastante cobrados em concursos de Nutrição.

Resumo teórico: Os alimentos perecíveis apresentam alta atividade de água (aw), facilitando o desenvolvimento de microrganismos, principalmente bactérias, fungos e leveduras, segundo a RDC 275/2002 da ANVISA e diretrizes clássicas de Técnica Dietética. Exemplos típicos: carnes, leite, ovos, frutas frescas e vegetais folhosos. Eles precisam de refrigeração ou consumo rápido para evitar deterioração.

Justificativa da alternativa correta (D): O tomate maduro é um alimento fresco, com alto teor de água, e se não refrigerado, se deteriora rapidamente, apresentando mofos, podridão e alterações de textura. Por isso, é um exemplo clássico de alimento perecível.

Análise das alternativas incorretas:

A - Arroz integral em embalagem lacrada: Apesar de ter mais lipídios que o arroz branco, quando lacrado e seco, é considerado não perecível, pois resiste por meses ou anos sem deterioração rápida.

B - Feijão cru armazenado em local seco: Da mesma forma, feijão cru bem armazenado tem baixa atividade de água e não é suscetível à deterioração em curto prazo, sendo classificado como não perecível.

C - Trigo em embalagem lacrada: Farinhas e grãos secos em embalagens adequadas têm longa duração, pois a baixa umidade impede o desenvolvimento microbiano significativo; também são não perecíveis.

Dicas de interpretação: Preste atenção em palavras-chave como “rápida deterioração” e “alta atividade de água”. Questões sobre perecibilidade geralmente confrontam alimentos frescos (frutas, carnes) com grãos e sementes. Lembre-se: alimentos secos e embalados raramente são perecíveis!

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