No encerramento da distribuição da merenda, restou
quantidade significativa de arroz e feijão preparados,
mantidos durante todo o serviço em condições adequadas
de conservação. Considerando os princípios de segurança
alimentar e combate ao desperdício, assinale a alternativa
CORRETA.

Question

No encerramento da distribuição da merenda, restou
quantidade significativa de arroz e feijão preparados,
mantidos durante todo o serviço em condições adequadas
de conservação. Considerando os princípios de segurança
alimentar e combate ao desperdício, assinale a alternativa
CORRETA. Alternativa A: Os alimentos remanescentes poderão ser reaproveitados
em qualquer preparação do dia seguinte, desde que
apresentem boa aparência.  Ou Alternativa B: O reaproveitamento de alimentos depende da observância
dos procedimentos técnicos e sanitários adotados pela
unidade, não sendo suficiente apenas a avaliação visual dos
alimentos. Ou Alternativa C: Os alimentos preparados podem permanecer em
temperatura ambiente até o dia seguinte, desde que
permaneçam cobertos. Ou Alternativa D: Todo alimento preparado que não tenha sido totalmente
consumido deve ser obrigatoriamente descartado,
independentemente das condições em que permaneceu
durante a distribuição. Ou Alternativa E: A decisão sobre o reaproveitamento compete
exclusivamente à merendeira responsável pela cozinha.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] O reaproveitamento de alimentos depende da observância
dos procedimentos técnicos e sanitários adotados pela
unidade, não sendo suficiente apenas a avaliação visual dos
alimentos. Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era que se tratava de alimentos remanescentes após a distribuição, hipótese em que o reaproveitamento só é admitido se seguir os procedimentos técnicos e sanitários da unidade.Tema central: Reaproveitamento de sobrasAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque autoriza reaproveitamento em qualquer preparação do dia seguinte com base apenas em boa aparência. A base é expressa em que avaliação visual isolada não é critério suficiente para validar reaproveitamento.BCertaA alternativa B está correta porque o reaproveitamento de sobras depende da observância de procedimentos técnicos e sanitários adotados pela unidade. Assim, a boa aparência do alimento, isoladamente, não autoriza o reaproveitamento.CErradaEstá errada porque cobertura do alimento não substitui controle de tempo e temperatura. A base afirma que alimento preparado não pode permanecer até o dia seguinte em temperatura ambiente apenas por estar coberto.DErradaEstá errada porque transforma o descarte em regra obrigatória para todo alimento não totalmente consumido. A base afasta esse automatismo e admite que a possibilidade de reaproveitamento depende das condições higiênico-sanitárias e dos procedimentos adotados.EErradaEstá errada porque atribui a decisão exclusivamente à merendeira. Segundo a base, o reaproveitamento deve seguir normas, procedimentos institucionais e responsabilidade técnica da unidade, não uma decisão pessoal exclusiva.Pegadinha da questãoA confusão real era achar que boa aparência e intenção de evitar desperdício bastam para autorizar reaproveitamento; a questão exigia perceber que o critério é técnico-sanitário.Dica para questões semelhantesEm sobra de alimento preparado, primeiro verifique se houve observância dos procedimentos técnico-sanitários da unidade; aparência sozinha não decide.Cobertura do alimento não resolve conservação: controle de tempo e temperatura continua sendo indispensável.Nem todo remanescente deve ser descartado, nem todo remanescente pode ser reaproveitado; a decisão depende das condições e dos protocolos da unidade.Decisão sobre reaproveitamento não é ato isolado do manipulador; deve seguir as regras institucionais e a responsabilidade técnica.

No encerramento da distribuição da merenda, restou quantida...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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