No encerramento das atividades diárias da cozinha
escolar, foram listados os seguintes procedimentos:
1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.
2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.
3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o
procedimento estabelecido.
4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.
A sequência apresentada corresponde:

Question

No encerramento das atividades diárias da cozinha
escolar, foram listados os seguintes procedimentos:
1. Remover resíduos sólidos dos utensílios e superfícies.
2. Realizar limpeza utilizando água e detergente apropriado.
3. Efetuar a higienização ou sanitização conforme o
procedimento estabelecido.
4. Armazenar utensílios secos em local limpo e protegido.
A sequência apresentada corresponde: Alternativa A: A um procedimento inadequado, pois a sanitização deve
anteceder a limpeza. Ou Alternativa B: À ordem correta das etapas normalmente adotadas para
limpeza e higienização de utensílios utilizados na manipulação
de alimentos.  Ou Alternativa C: A procedimento incompleto, pois utensílios devem
permanecer permanentemente imersos em solução sanitizante
após o uso.  Ou Alternativa D: À sequência correta apenas para utensílios metálicos, não
sendo aplicável aos demais materiais. Ou Alternativa E: A procedimento recomendado apenas quando houver
suspeita de contaminação biológica.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] À ordem correta das etapas normalmente adotadas para
limpeza e higienização de utensílios utilizados na manipulação
de alimentos.  Gabarito: BFundamento decisivo: O ponto decisivo era verificar se a sequência do enunciado respeitava a ordem operacional usual de higienização: remoção de resíduos, limpeza, sanitização e armazenamento após secagem. Como a alternativa B é a única compatível com essa lógica, ela deve ser marcada.Tema central: etapas de higienizaçãoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque inverte a ordem técnica. A sanitização não antecede a limpeza; ela vem depois da remoção de resíduos e da lavagem, pois a sujidade compromete a ação sanitizante.BCertaA alternativa B está certa porque descreve a ordem normalmente adotada para utensílios e superfícies usados na manipulação de alimentos. O critério técnico é sequencial: primeiro se remove a sujidade visível, depois se faz a limpeza com água e detergente, em seguida a higienização ou sanitização conforme o procedimento estabelecido e, ao final, os utensílios devem ser armazenados secos em local limpo e protegido.CErradaEstá errada porque cria uma exigência que não faz parte do procedimento indicado na base. Após higienização ou sanitização, o correto é secar e armazenar adequadamente, e não manter os utensílios permanentemente imersos em solução sanitizante.DErradaEstá errada porque restringe sem base a sequência aos utensílios metálicos. O procedimento descrito é uma lógica operacional geral para utensílios de manipulação de alimentos, não exclusiva de um material específico.EErradaEstá errada porque trata a limpeza e a higienização como medida excepcional. Pela base, esse procedimento é rotina normal de encerramento e de controle higiênico-sanitário, não algo recomendado apenas quando houver suspeita de contaminação biológica.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar limpeza por sanitização e, com isso, aceitar uma ordem invertida ou tratar a higienização como algo apenas excepcional.Dica para questões semelhantesEm questões sobre higienização, confirme a sequência básica: remover resíduos, limpar, sanitizar e guardar seco e protegido.Descarte alternativas que coloquem a sanitização antes da limpeza.Desconfie de exigências absolutas não usuais, como permanência contínua em solução sanitizante.Se a opção limitar o procedimento a material específico ou a situação excepcional, confronte com a regra geral.

No encerramento das atividades diárias da cozinha escolar, ...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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