A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pe...
A conservação de alimentos, de forma geral, é feita tanto pelo emprego do frio como do calor. Os dois principais métodos de conservação de alimentos, utilizando-se o frio são a refrigeração e o congelamento. Este último, por sua vez. Pode ser realizado de forma lenta ou rápida. Assinale a alternativa INCORRETA quanto às características do congelamento lento e rápido.
Gabarito comentado
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A alternativa D é a INCORRETA na questão apresentada.
Tema central da questão: A questão aborda a conservação de alimentos por meio do congelamento, um método que utiliza baixas temperaturas para preservar alimentos. Conhecer as diferenças entre congelamento lento e congelamento rápido é crucial para responder corretamente. O congelamento lento e rápido diferem na formação dos cristais de gelo e nos efeitos sobre a estrutura dos alimentos.
Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D afirma que o congelamento lento provoca menores alterações, induzindo à formação de pequenos cristais de gelo e, consequentemente, menos danos às células. Isso está incorreto. Na verdade, o congelamento lento geralmente provoca maiores alterações, pois forma grandes cristais de gelo, que causam mais danos físicos às células dos alimentos e resultam em maior perda de qualidade ao descongelar.
Análise das alternativas incorretas:
A - Correta: Afirma que o congelamento lento provoca maiores alterações devido à formação de grandes cristais de gelo, o que é verdadeiro.
B - Correta: Afirma que o congelamento rápido provoca menores alterações porque forma pequenos cristais de gelo, minimizando danos, o que está correto.
C - Correta: Diz que o congelamento lento resulta em maior perda de líquido ao descongelar, devido ao dano celular causado por cristais grandes, o que é verdadeiro.
E - Correta: Durante o congelamento rápido, há menor difusão e separação dos compostos solúveis porque os cristais pequenos preservam melhor a estrutura celular.
Essas explicações ajudam a entender por que a alternativa D é a INCORRETA e as outras estão corretas. Compreender os efeitos do congelamento sobre os alimentos é essencial para administração de serviços de alimentação e qualidade dos produtos.
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A alternativa D é a INCORRETA na questão apresentada.
Tema central da questão: A questão aborda a conservação de alimentos por meio do congelamento, um método que utiliza baixas temperaturas para preservar alimentos. Conhecer as diferenças entre congelamento lento e congelamento rápido é crucial para responder corretamente. O congelamento lento e rápido diferem na formação dos cristais de gelo e nos efeitos sobre a estrutura dos alimentos.
Justificativa da alternativa correta (D): A alternativa D afirma que o congelamento lento provoca menores alterações, induzindo à formação de pequenos cristais de gelo e, consequentemente, menos danos às células. Isso está incorreto. Na verdade, o congelamento lento geralmente provoca maiores alterações, pois forma grandes cristais de gelo, que causam mais danos físicos às células dos alimentos e resultam em maior perda de qualidade ao descongelar.
Análise das alternativas incorretas:
A - Correta: Afirma que o congelamento lento provoca maiores alterações devido à formação de grandes cristais de gelo, o que é verdadeiro.
B - Correta: Afirma que o congelamento rápido provoca menores alterações porque forma pequenos cristais de gelo, minimizando danos, o que está correto.
C - Correta: Diz que o congelamento lento resulta em maior perda de líquido ao descongelar, devido ao dano celular causado por cristais grandes, o que é verdadeiro.
E - Correta: Durante o congelamento rápido, há menor difusão e separação dos compostos solúveis porque os cristais pequenos preservam melhor a estrutura celular.
Essas explicações ajudam a entender por que a alternativa D é a INCORRETA e as outras estão corretas. Compreender os efeitos do congelamento sobre os alimentos é essencial para administração de serviços de alimentação e qualidade dos produtos.
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Comentários
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➡️ Congelamento lento forma cristais grandes, que causam mais danos celulares, resultando em maior perda de líquidos ao descongelar.
➡️ Congelamento rápido forma cristais pequenos, que causam menos danos às células, preservando melhor a textura e os nutrientes do alimento.
Gab. D
Acredite uma hora a conta fecha e você passa no concurso.
AVANTE
Não fui eu que ordenei a você? Seja forte e corajoso! Não se apavore nem desanime, pois o Senhor, o seu Deus, estará com você por onde você andar".
Josué 1.9
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