Alternativa correta: B

Tema central da questão: Manipulação segura de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), com foco nas normas de higiene e boas práticas exigidas pela ANVISA (Resolução RDC nº 275/2002).

Resumo teórico: O manipulador de alimentos deve adotar cuidados rigorosos de higiene pessoal e com o ambiente, pois pequenas falhas podem provocar contaminação e causar DTA’s (Doenças Transmitidas por Alimentos). Os principais pontos incluem:

• Lavar as mãos corretamente e com frequência;
• Manter o uniforme limpo e exclusivo para o ambiente de trabalho;
• Evitar adornos (anéis, relógios, brincos, pulseiras);
• Usar touca/barrete cobrindo completamente os cabelos;
• Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte;
• Utilizar luvas descartáveis ao manipular alimentos prontos e ao apresentar ferimentos;
• Cuidar da higiene de equipamentos e utensílios antes do uso.

Essas normas são fundamentadas na RDC 275/2002/ANVISA e no Manual de Boas Práticas.

Justificativa da alternativa correta (B): Ela cita a necessidade de uniforme limpo, lavagem periódica das mãos, uso de roupa específica e manutenção da higiene pessoal, todos pontos essenciais e exigidos pelas normas vigentes. Isso garante a segurança alimentar e preserva a saúde dos consumidores.

Análise das alternativas incorretas:

• A – Errado: Unhas longas/esmalte e uso de adornos são terminantemente proibidos nas normas de higiene, pois acumulam sujeira e contaminam os alimentos.
• C – Errado: O uso de touca é obrigatório para evitar queda de cabelos nos alimentos; luvas devem ser usadas em situações específicas, como manipulação de alimentos prontos ou ferimentos.
• D – Errado: Manipulador com ferimento deve cobrir o local com curativo impermeável e usar luvas; sem isso, não pode trabalhar.
• E – Errado: Equipamentos e utensílios devem ser higienizados imediatamente antes de usar e não devem ficar expostos ao ambiente para evitar contaminação.

Dicas de interpretação: Sempre desconfie de alternativas que permitem relaxamento das normas de higiene, ou que contrariem legislações (ANVISA). Palavras como “permitido” ou “não obrigatório” em relação à higiene são, na maioria das vezes, indicativo de alternativa errada.

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