Alternativa correta: C

1. Tema central da questão

Esta questão aborda o preparo adequado de amostras para análises físico-químicas de alimentos. O correto manuseio é fundamental para garantir resultados confiáveis e a representatividade da amostra, prevenindo erros ou interferências durante a análise.

2. Fundamentos teóricos

Segundo o Manual de Métodos Oficiais para Análise de Alimentos (MAPA/INMETRO) e a RDC 331/2019 (Anvisa), a amostra deve ser homogênea para refletir com precisão as características do lote. Além disso, é essencial evitar exposição à umidade, contaminação e manter, quando necessário, em temperatura adequada para prevenir degradações ou alterações químicas. Assim, assegura-se a integridade dos nutrientes e componentes que se deseja quantificar.

3. Justificativa da alternativa correta

A alternativa C está correta pois afirma que a amostra deve estar "homogênea, conservada ao abrigo de umidade e de contaminações; em certos casos, em temperatura mais baixa que a do ambiente". Estes procedimentos são essenciais para evitar perdas, contaminações e garantir que toda a amostra analisada seja representativa. Exemplo prático: triturar e misturar um queijo antes da análise para garantir que toda fração avaliada tenha a mesma composição.

4. Análise das alternativas incorretas

A: Conservação em pH neutro ou uso de calor pode degradar nutrientes sensíveis ou alterar características originais.

B: Indica triturar e congelar, mas o congelamento só é indicado para amostras sensíveis; não é universal. Nem sempre se deve inibir atividade enzimática dessa forma.

D: Ajustar pH para < 2,0 e remover voláteis é específico para determinadas análises (como determinação de vitamina C), não sendo regra geral.

E: A amostra não deve ser analisada inteira e sem homogeneização, pois isso compromete a representatividade e validade dos resultados.

5. Estratégias para interpretação

Observe palavras-chave como "homogênea", "contaminação", "temperatura". Desconfie de alternativas que generalizam procedimentos específicos ou omitem etapas essenciais de preparo.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!