A Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) ...

Critérios estabelecidos para escolha dos itens de avaliação:

1. Técnicas de cocção alertando para monotonia e repetição.

2. Aparecimento de frituras, de forma isolada e associada aos dias de doces considerando o risco do consumo elevado de frituras associado ao excesso de carboidratos simples.

3. Cor das preparações e alimentos empregados no cardápio – aspecto visual da preparação e variedade de nutrientes.

4. Presença de alimentos ricos em enxofre – devem ter oferta limitada para redução de sensação de mal-estar e desconforto gástrico pelos compostos sulfurados.

5. Aparecimento de itens importantes para uma alimentação saudável como frutas e folhosos pela oferta de vitaminas, minerais e fibras.

6. Contraste dos itens saudáveis – presença de carne gordurosa nos dias em não há emprego da fritura como técnica de preparo das carnes e a oferta de doces, principalmente quando for única opção