O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos de fa...

Vamos analisar o tema central da questão abordada. O foco está nos fatores que influenciam a proliferação de micro-organismos nos alimentos. Esses fatores são divididos em dois grupos principais: intrínsecos e extrínsecos. Para responder corretamente, é importante entender a definição de cada um:

Fatores intrínsecos são aqueles relacionados às propriedades naturais do alimento, como o pH (acidez ou alcalinidade do alimento) e a atividade de água (quantidade de água disponível no alimento para suportar o crescimento microbiano).

Fatores extrínsecos são os que dependem do ambiente externo ao alimento, como a temperatura, a umidade relativa do ar e a presença de gases na atmosfera ao redor do alimento.

No enunciado, é mencionado que "O pH, a atividade de água e a temperatura são exemplos de fatores extrínsecos." Neste caso, a alternativa correta é E - errado, porque:

Justificativa:

• pH e atividade de água são fatores intrínsecos, pois estão relacionados às características próprias do alimento.
• Temperatura é sim um fator extrínseco, uma vez que depende do ambiente em que o alimento está inserido.

Portanto, a afirmação da questão está incorreta porque apenas a temperatura é extrínseca, enquanto o pH e a atividade de água são intrínsecos.

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