Em determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é ofe...
I. O queijo minas frescal é um queijo, cujo período de fabricação é curto, não é prensado, é embalado e comercializado poucas horas após a fabricação. Trata-se de um queijo com alto teor de umidade, com baixo teor de sal e pH elevado. Essas características conferem uma alta vulnerabilidade a contaminações por ser manuseado, principalmente, durante a enformagem e viragem.
II. Os micro-organismos contaminantes mais encontrados nesse queijo são aqueles pertencentes ao grupo coliforme e os estafilococos, como S. aureus.
III. No processo de fabricação não basta somente que o leite seja pasteurizado. É fundamental que contaminações durante a elaboração, salga, secagem e embalagem sejam mantidas sobre controle. O ambiente da sala de embalagem é fonte comum de contaminações com leveduras e deve ser pulverizado frequentemente com soluções sanitizantes.
Está correto o que se afirma em
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Vamos analisar a questão apresentada, que envolve a Administração de Serviços de Alimentação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Estamos lidando com a análise de um problema envolvendo queijo minas frescal e suas características de fabricação e armazenamento.
A alternativa correta é: A - I, II e III.
Agora, vamos justificar por que esta é a alternativa correta:
I. Características do queijo minas frescal: Este queijo possui um alto teor de umidade, baixo teor de sal e pH elevado, fatores que o tornam vulnerável a contaminações. Essas características favorecem o crescimento de microrganismos, principalmente devido ao manuseio durante a fabricação, como na enformagem e viragem do queijo. Essa afirmativa está correta porque descreve precisamente os fatores de risco associados a esse tipo de queijo.
II. Micro-organismos contaminantes: Os micro-organismos mais frequentemente encontrados no queijo minas frescal pertencem ao grupo dos coliformes e estafilococos, como o S. aureus. Esta afirmativa está correta e é crucial para a identificação de riscos de contaminação.
III. Controle durante o processo de fabricação: Além da pasteurização do leite, é essencial controlar contaminações nas etapas de elaboração, salga, secagem e embalagem. O ambiente de embalagem é uma fonte comum de contaminações com leveduras, exigindo pulverização com soluções sanitizantes. Essa afirmativa está correta pois trata de práticas recomendadas para evitar contaminações.
Agora, vejamos por que as outras alternativas não estão corretas:
B - I e II, apenas: Esta opção desconsidera a importância do controle do ambiente de embalagem mencionado na afirmativa III, que é um ponto crucial para a segurança do produto.
C - I e III, apenas: Esta combinação ignora a presença dos micro-organismos mencionados na afirmativa II, que são fatores de risco conhecidos para esse tipo de queijo.
D - II e III, apenas: Esta escolha desconsidera as características intrínsecas do queijo minas frescal mencionadas na afirmativa I, que o tornam mais suscetível a contaminações.
Assim, a alternativa A é a única que abrange todos os aspectos corretos mencionados nas afirmativas. Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!
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Comentários
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Pulverizar sanitizantes? De qual norma técnica isso foi tirado? Consulplan sempre duvidosa...
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