Ao passar dos anos as Unidades de Alimentação e Nutrição (UA...

Tema Central: A questão aborda a Administração de Serviços de Alimentação, com foco no planejamento físico e funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). O objetivo é garantir que a estrutura das UANs seja adequada para manter a higiene e a qualidade dos serviços prestados.

Alternativa Correta:

A alternativa D é a correta. Ela sugere que UANs de médio, grande e extraporte devem ter acessos e saídas específicas e separadas para diferentes fluxos, como matérias-primas, fornecedores, funcionários e clientes. Isso é importante para evitar a contaminação cruzada e garantir um fluxo operacional eficiente dentro da UAN.

Justificativa das Alternativas:

A. A afirmação está correta. Sugere que o lixo não deve sair pelo mesmo local que as matérias-primas entram, e se não for possível, devem ser usados horários diferentes. Isso é essencial para evitar contaminações.

B. Esta alternativa também está correta. Quando a UAN não pode ser construída no térreo, o uso de monta-cargas separados para matérias-primas e lixo, assim como elevadores específicos, é uma prática recomendada para evitar o contato entre diferentes fluxos de materiais e pessoas.

C. A posição geográfica e orientação da edificação também são aspectos corretos a serem considerados no planejamento de uma UAN, pois a luz solar impacta nas condições térmicas do ambiente, influenciando a eficiência energética.

Por que a Alternativa D é Incorreta?

A alternativa D menciona a necessidade de vias de acesso e saída específicas, mas o que torna essa alternativa a escolha incorreta no contexto da questão é o fato de sugerir que todos esses acessos são obrigatórios para UANs de médio, grande e extraporte sem considerar a possibilidade de variações em função do espaço físico disponível e normas locais. O planejamento deve ser adaptado à realidade de cada unidade, respeitando normas específicas regionais ou nacionais.

Conclusão: Ao analisar as alternativas, é importante reconhecer as melhores práticas de gerenciamento e planejamento de UANs, considerando sempre a segurança alimentar e a eficiência operacional.

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