Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de
trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a
adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos
ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas
de trabalho, composição do quadro de funcionários,
periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada,
custo de venda e custo operacional. Sobre o assunto exposto,
marque a alternativa correta:

Question

Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de
trabalho do nutricionista. A partir dele, pode-se articular a
adequação da ingestão de nutrientes, favorecer os aspectos
ergonômicos, dimensionamento físico, equipamentos, escalas
de trabalho, composição do quadro de funcionários,
periodicidade de entrega dos gêneros, produção cadenciada,
custo de venda e custo operacional. Sobre o assunto exposto,
marque a alternativa correta: Alternativa A: O cardápio deve ser bem planejado, para que se possa prever
o máximo de alternativas que comporão o acervo de opções
intencionais para os usuários e funcionários, devendo
apresentar obrigatoriamente uma opção vegana. Ou Alternativa B: A respeito dos aspectos nutricionais, as opções devem ser
estrategicamente oferecidas, para que as escolhas dos usuários
possam tender ao que se considera o mais adequado. Ou Alternativa C: Deve haver um rodízio de preparações que utilizem diferentes
equipamentos para não os sobrecarregar. Preparações que
envolvam equipamentos de tração mecânica, também devem
ser planejadas em dias alternados. Ou Alternativa D: Observar a safra é importante, pois alimentos adquiridos na
melhor época da sua oferta possuem melhor aspecto, maior
preço e melhor palatabilidade.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] A respeito dos aspectos nutricionais, as opções devem ser
estrategicamente oferecidas, para que as escolhas dos usuários
possam tender ao que se considera o mais adequado. Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão dependia de comparar as alternativas com o princípio geral de planejamento do cardápio em UAN, identificando qual delas se mantinha compatível com esse critério e quais traziam exigências absolutas, generalizações indevidas ou inversão da lógica da safra.Tema central: Planejamento de cardápioAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque transforma uma possibilidade de composição do cardápio em exigência universal ao afirmar que deve haver obrigatoriamente uma opção vegana. Não há regra geral que imponha essa obrigatoriedade em todo cardápio.BCertaA alternativa B está correta porque a oferta pode ser organizada estrategicamente para favorecer escolhas nutricionalmente mais adequadas.CErradaEstá errada porque transforma uma cautela operacional em regra geral obrigatória, sem base universal para essa prescrição.DErradaEstá errada por inverter a relação entre safra e preço. Alimentos na melhor época de oferta tendem a melhor aspecto e palatabilidade, mas também a menor preço, e não maior.Pegadinha da questãoA questão misturou uma afirmação correta de princípio geral com alternativas plausíveis na aparência, mas tecnicamente viciadas por absolutização indevida, generalização operacional sem base universal e inversão da lógica da safra sobre o preço.Dica para questões semelhantesEm planejamento de cardápio, valide primeiro as alternativas compatíveis com princípios gerais da função do cardápio, especialmente organização da oferta e condução de escolhas.Desconfie de termos absolutos como 'obrigatoriamente' quando a base técnica não indicar exigência universal.Separe cautela operacional legítima de regra geral: nem toda prática plausível de produção vira prescrição obrigatória da área.Em itens sobre safra, confira se a relação entre oferta, qualidade e preço está coerente: melhor época de oferta tende a associar melhor qualidade e menor custo.

Considera-se que o cardápio é a principal "ferramenta" de t...

Gabarito comentado

Gabarito: B

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