A Resolução nº 216, de 15 de setembro de 2004, dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, aplicado aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissárias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres. Sobre as boas práticas para o item “matérias-primas, ingredientes e embalagens”, analise as afirmativas a seguir.


I. A recepção das matérias-primas, dos ingredientes e das embalagens deve ser realizada em área protegida e limpa. Devem ser adotadas medidas para evitar que insumos contaminem o alimento preparado.

II. A temperatura das matérias-primas e ingredientes que necessitem de condições especiais de conservação deve ser verificada, no mínimo, na etapa de armazenamento.

III. As matérias-primas, os ingredientes ou as embalagens reprovadas ou com prazos de validade vencidos devem ser imediatamente devolvidos ao fornecedor e, na impossibilidade, devidamente identificados e armazenados separadamente.

Está correto o que se afirma em