A respeito dos caldos básicos, identifique o Consomê.

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Q3197719

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Cozinheira |

Q3197719 Nutrição

Caldo de consistência gelatinosa, obtido pela cocção de aparas de peixes ou crustáceos, adicionado de vinho branco, legumes, ervas e condimentos.

É um caldo de carne, de vitela ou de galinha, clarificado, adicionado de legumes e carne magra e que pode ser servido quente ou frio.

É um caldo apurínico, preparado por meio da cocção de legumes variados e temperos (cebola, alho, aipo, alhoporó). É considerado um substituto dos caldos de carne e de galinha.

Extrato concentrado obtido pela cocção prolongada de carne bovina e temperos, de cor escura e transparente.

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