Queijos gordurosos têm mais de 42% de gordura, os semigordu...
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Ano: 2021
Banca:
OMNI
Órgão:
Prefeitura de São João Batista - SC
Prova:
OMNI - 2021 - Prefeitura de São João Batista - SC - Nutricionista |
Q1674383
Nutrição
Queijos gordurosos têm mais de 42% de gordura,
os semigordurosos (entre 20 e 42%) e, os magros,
menos de 20%. Sobre a massa, é CORRETO afirmar
que pode ser mole (entre 45% e 50% de água), como:
queijos Moles
Têm alta percentagem de gordura e umidade, são maturados rapidamente, com textura cremosa e são fáceis de espalhar. Quando totalmente maturados, alguns queijos moles como Brie e Camembert gotejam suavemente
Mascarpone e o minas fresco
A questão exige do candidato conhecimentos acerca de classificação de queijos.
Por definição, queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes.
Os queijos podem ser classificados de diversas formas. A Portaria do Ministério da Agricultura no 146, de 07 de março de 1996 classifica os queijos quanto ao teor de gordura e pelo teor de umidade:
Classificação de acordo com o teor de gordura:
- Extragordo ou duplo creme: mínimo de 60% de gordura
- Gordos: 45 a 59,9% de gordura
- Semigordo: 25 a 44,9% de gordura
- Magros: 10 a 24,9% de gordura
- Desnatados: menos de 10% de gordura
Classificação de acordo com o teor de umidade:
- Baixa umidade (queijos de massa dura): até 35,9%
- Média umidade (queijos de massa semidura): 36 a 45,9%
- Alta umidade (queijos macios): 46 a 54,9%
- Muita alta umidade (queijos moles): acima de 55%
Percebe-se que a classificação presente no enunciado da questão está ligeiramente diferente da classificação da Portaria 146/1996. Porém, essa diferença não altera a resposta correta da questão. Dentre os exemplos de queijos moles, ou seja, aqueles com elevado teor de umidade, estão o queijo minas frescal, o queijo cottage, a ricota e o queijo mascarpone.
Portanto, a resposta correta é a LETRA A.
Por definição, queijo é o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes.
Os queijos podem ser classificados de diversas formas. A Portaria do Ministério da Agricultura no 146, de 07 de março de 1996 classifica os queijos quanto ao teor de gordura e pelo teor de umidade:
Classificação de acordo com o teor de gordura:
- Extragordo ou duplo creme: mínimo de 60% de gordura
- Gordos: 45 a 59,9% de gordura
- Semigordo: 25 a 44,9% de gordura
- Magros: 10 a 24,9% de gordura
- Desnatados: menos de 10% de gordura
Classificação de acordo com o teor de umidade:
- Baixa umidade (queijos de massa dura): até 35,9%
- Média umidade (queijos de massa semidura): 36 a 45,9%
- Alta umidade (queijos macios): 46 a 54,9%
- Muita alta umidade (queijos moles): acima de 55%
Percebe-se que a classificação presente no enunciado da questão está ligeiramente diferente da classificação da Portaria 146/1996. Porém, essa diferença não altera a resposta correta da questão. Dentre os exemplos de queijos moles, ou seja, aqueles com elevado teor de umidade, estão o queijo minas frescal, o queijo cottage, a ricota e o queijo mascarpone.
Portanto, a resposta correta é a LETRA A.
Gabarito do Professor: LETRA A.