O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições
produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo
padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte.
Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é
CORRETO afirmar que:

Question

O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como o número de refeições
produzidas, o nível de complexidade do cardápio, o tipo de sistema de produção, a jornada de trabalho, o grau de mecanização, o tempo
padrão das atividades e o volume de tarefas não diretamente relacionadas à produção, como higienização, recebimento e descarte.
Além disso, recomendações técnicas apontam que a produtividade individual depende de variáveis operacionais e estruturais.
Considerando esses princípios, sobre critérios técnicos que orientam o dimensionamento de recursos humanos em uma UAN, é
CORRETO afirmar que: Alternativa A: a jornada de trabalho da equipe influencia pouco no dimensionamento, já que o tempo total de produção é determinado
predominantemente pelo fluxo de alimentos, e não pelo limite de horas disponibilizadas por turno. Ou Alternativa B: o grau de mecanização não interfere no dimensionamento de equipe, pois equipamentos como processadores, batedeiras e fornos
combinados apenas substituem etapas, mas não alteram significativamente o tempo total das operações. Ou Alternativa C: quanto maior o número de refeições produzidas, maior a tendência de redução do número de funcionários por refeição, pois a escala
mais elevada sempre aumenta de forma linear a produtividade independente de complexidade ou estrutura física.  Ou Alternativa D: o dimensionamento da equipe pode ser realizado exclusivamente com base no número diário de refeições preparadas, não sendo
necessário considerar tarefas ligadas à higienização, recebimento e armazenamento, pois tais atividades não influenciam o tempo
produtivo. Ou Alternativa E: UANs com produção variada e cardápios de alta complexidade tendem a demandar maior número de funcionários por refeição
produzida, pois a diversidade de preparações aumenta o tempo de pré-preparo, cocção e montagem, reduzindo a produtividade
individual.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [E] UANs com produção variada e cardápios de alta complexidade tendem a demandar maior número de funcionários por refeição
produzida, pois a diversidade de preparações aumenta o tempo de pré-preparo, cocção e montagem, reduzindo a produtividade
individual. Gabarito: EO que precisava saber: O dimensionamento de pessoal em UAN não depende apenas do número de refeições. Também devem ser considerados fatores operacionais e estruturais, como jornada de trabalho, grau de mecanização, estrutura física e organizacional, tecnologia empregada, diversidade e complexidade dos cardápios e tarefas de apoio, como higienização, recebimento, armazenamento e descarte. Cardápios mais variados e complexos aumentam o tempo de pré-preparo, cocção, porcionamento e montagem, reduzindo a produtividade individual e elevando a necessidade de funcionários por refeição.Critério decisivo: A alternativa correta é a que reconhece que maior diversidade e complexidade do cardápio aumentam o tempo das operações e reduzem a produtividade individual, elevando a necessidade de funcionários por refeição. Esse é o critério técnico compatível com a base apresentada para dimensionamento em UAN.Tema central: Dimensionamento de recursos humanos em Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), com foco em fatores que alteram a produtividade e o número de trabalhadores por refeição produzida.Análise das alternativasAErradaEstá incorreta porque a jornada de trabalho interfere diretamente no dimensionamento. A base afirma que ela influencia o tempo disponível da equipe e compõe o cálculo da força de trabalho, não podendo ser tratada como fator de pouca relevância.BErradaEstá incorreta porque o grau de mecanização altera a produtividade e a necessidade de pessoal. Conforme a base, equipamentos podem reduzir tempo e esforço operacional, de modo que a mecanização interfere, sim, no dimensionamento da equipe.CErradaEstá incorreta porque a base não admite relação sempre linear entre aumento da produção e redução de funcionários por refeição. O número de refeições é apenas um dos fatores, e a produtividade também depende da complexidade do cardápio, da estrutura física e organizacional e da tecnologia empregada.DErradaEstá incorreta porque o dimensionamento não pode ser feito exclusivamente pelo número diário de refeições. A base expressamente inclui atividades de apoio, como higienização, recebimento, armazenamento e descarte, que consomem tempo de trabalho e impactam o dimensionamento.ECertaA alternativa E está correta porque afirma que UANs com produção variada e cardápios de alta complexidade tendem a demandar maior número de funcionários por refeição produzida. Esse ponto coincide diretamente com a base, segundo a qual maior variedade e complexidade das preparações aumentam o tempo gasto em pré-preparo, cocção, porcionamento e montagem, o que reduz a produtividade individual e tende a exigir mais pessoal por refeição.Pegadinha da questãoA questão explora a confusão entre volume de refeições e dimensionamento de pessoal. A pegadinha é supor que apenas a quantidade produzida resolve o cálculo, desconsiderando fatores que a base trata como relevantes: complexidade do cardápio, mecanização, jornada de trabalho e tarefas de apoio.Dica para questões semelhantesVerifique se a alternativa considera, além do número de refeições, fatores operacionais e estruturais da UAN, porque o dimensionamento não se baseia em um único critério.Associe cardápio mais variado e complexo a maior tempo de operação e menor produtividade individual, o que tende a aumentar a necessidade de pessoal por refeição.Inclua no raciocínio as atividades de apoio, como higienização, recebimento, armazenamento e descarte, porque elas também integram a carga de trabalho da equipe.Considere que mecanização e tecnologia podem alterar o tempo das operações e, portanto, influenciam o dimensionamento de recursos humanos.

O dimensionamento da equipe de uma Unidade de Alimentação e ...

Gabarito comentado

Gabarito: E

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