Questões de Concurso Público Prefeitura de Araçás - BA 2026 para Técnico de Nutrição

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Q4336681
Estatuto da Pessoa com Deficiência - Lei nº 13.146 de 2015 Acessibilidade ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336681 Estatuto da Pessoa com Deficiência - Lei nº 13.146 de 2015
Nos termos da Lei Federal n.º 13.146/2015, as barreiras existentes nas vias e nos espaços públicos e privados abertos ao público ou de uso coletivo são denominadas:
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Q4336682
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Leis da Nutrição ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336682 Nutrição
As Leis da Alimentação, propostas por Pedro Escudero, regem o planejamento de cardápios saudáveis e equilibrados. Na situação em que um plano alimentar fornece o total calórico diário necessário para o indivíduo, mas apresenta déficit severo de vitaminas e minerais essenciais por falta de variedade de alimentos, há uma violação direta da Lei da:
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Q4336683
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Vitaminas (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336683 Nutrição
As vitaminas são micronutrientes essenciais para o metabolismo humano e são classificadas de acordo com sua solubilidade. A vitamina que apresenta característica lipossolúvel, sendo armazenada no tecido adiposo e no fígado, é denominada:
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Q4336684
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Análise Sensorial de Alimentos , Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336684 Nutrição
No recebimento de pescados frescos em uma unidade de alimentação de Araçás, o Técnico de Nutrição deve rejeitar o lote se o peixe apresentar:
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Q4336685
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336685 Nutrição
Nas conservas alimentícias com pH superior a 4,5, a falha no processo de esterilização comercial favorece a sobrevivência de esporos e a produção de uma neurotoxina extremamente potente em condições de anaerobiose. O agente etiológico responsável por esse quadro é o:
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Q4336686
Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336686 Nutrição
O Guia Alimentar para a População Brasileira adota uma classificação dos alimentos baseada no tipo e na extensão do processamento industrial. De acordo com esse referencial, os alimentos que são fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura para aumentar sua durabilidade são classificados como:
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Q4336687
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336687 Nutrição
O Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA) define os parâmetros para os tratamentos térmicos do leite. O processo que consiste no aquecimento do leite em fluxo contínuo, a uma temperatura entre 130°C e 150°C, pelo período de 2 a 4 segundos, seguido de resfriamento imediato à temperatura inferior a 32°C e envase sob condições assépticas, é denominado:
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Q4336688
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Ergonomia e Segurança do Trabalho ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336688 Nutrição
Durante as atividades de recebimento de mercadorias e de organização do depósito, o Técnico de Nutrição deve orientar os funcionários quanto à ergonomia e à segurança no trabalho. No levantamento manual de fardos pesados de alimentos diretamente do chão, o trabalhador deve:
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Q4336689
Nutrição Dietoterapia , Dietas Hospitalares, Dietas Especiais e Dietas Artesanais ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336689 Nutrição
O planejamento de cardápios escolares deve considerar as restrições alimentares dos alunos para evitar reações de hipersensibilidade. No caso de estudantes diagnosticados com Doença Celíaca, o Técnico de Nutrição deve excluir rigorosamente do cardápio os alimentos que contenham:
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Q4336690
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos , Microrganismos de importância nos alimentos ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336690 Nutrição
O armazenamento inadequado de grãos e farinhas em ambientes quentes e úmidos favorece o desenvolvimento de fungos filamentosos dos gêneros Aspergillus e Penicillium. O consumo desses alimentos contaminados representa um risco à saúde devido à presença de:
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Q4336691
Direito Administrativo Regime jurídico administrativo , Princípios - Legalidade, Impessoalidade, Moralidade, Publicidade e Eficiência ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336691 Direito Administrativo
No exercício de suas atribuições, o Técnico de Nutrição deve pautar sua conduta por princípios que regem a administração pública e a cidadania. O princípio ético que exige do servidor público municipal uma atuação honesta, leal, justa e de boa-fé no trato com a coletividade é a:
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Q4336692
Nutrição Nutrição e Saúde Pública , Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336692 Nutrição
A garantia da potabilidade da água utilizada no preparo das refeições escolares é um requisito essencial de segurança alimentar. De acordo com os padrões estabelecidos pela legislação sanitária federal, a comprovação da qualidade microbiológica e físico-química da água deve ocorrer mediante:
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Q4336693
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos de importância nos alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336693 Nutrição
Um surto de gastrenterite em uma creche municipal de Araçás foi associado ao consumo de purê de batatas manipulado incorretamente. Os sintomas de náuseas, vômitos intensos e cólicas surgiram apenas duas horas após a refeição. Esse curto período de incubação é característico da intoxicação alimentar causada por:
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Q4336694
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336694 Nutrição
Durante a elaboração de um material educativo destinado aos manipuladores de alimentos de uma unidade de alimentação e nutrição, o técnico em nutrição participou da organização de um quadro explicativo sobre as funções dos principais nutrientes no organismo humano. Antes da impressão do material, a equipe revisou as informações para garantir que os conceitos estivessem cientificamente corretos. Ao concluir a revisão, a equipe identificou que apenas a seguinte informação poderia permanecer no material educativo sem necessidade de ajustes:
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Q4336695
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336695 Nutrição
O armazenamento correto de carnes congeladas na unidade de alimentação escolar é fundamental para retardar a deterioração química e microbiológica. Para garantir a conservação adequada e a integridade da matéria-prima por períodos prolongados, a temperatura ideal do freezer deve ser mantida em:
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Q4336696
Segurança e Saúde no Trabalho Segurança do Trabalho e Prevenção de Infortúnios , NR 6 - Norma Regulamentadora n° 6 - Equipamentos de Proteção Individual - EPI , NR 14 - Norma Regulamentadora nº 14 - Fornos , Riscos Ocupacionais (Análise e Gerenciamento de Riscos) , Saúde e Segurança no Ambiente de Trabalho , Normas Regulamentadoras de Ministério do Trabalho e Emprego
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336696 Segurança e Saúde no Trabalho
Em uma cozinha industrial de Araçás, o risco de queimaduras por vapor ou contato direto com superfícies aquecidas é constante. Para mitigar esse risco físico durante a operação de caldeirões e fornos, o manipulador deve utilizar:
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Q4336697
Nutrição Bioquímica, Digestão, Metabolismo e Absorção de Nutrientes , Lipídeos , Tecnologia de Alimentos , Química dos Alimentos (escurecimento enzimático e não enzimático, gelatinização, retrogradação, rancidez, dentre outros)
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336697 Nutrição
A deterioração oxidativa de gorduras em carnes e produtos cárneos armazenados incorretamente altera as propriedades sensoriais do alimento. Esse processo químico, que resulta em odor e sabor desagradáveis, é denominado:
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Q4336698
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Minerais (propriedades, benefícios, biodisponibilidade e deficiência) ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336698 Nutrição
O ferro presente nos alimentos de origem vegetal (ferro não-heme) possui menor biodisponibilidade em comparação ao ferro de origem animal (ferro heme). Para otimizar a absorção intestinal do ferro não-heme nas refeições escolares, o Técnico de Nutrição deve prescrever a oferta concomitante de:
Alternativas
Q4336699
Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336699 Nutrição
Durante a supervisão das operações de higienização ambiental em uma cozinha escolar, o Técnico de Nutrição deve garantir que os procedimentos adotados não se tornem fontes de contaminação cruzada. Para cumprir a determinação da Resolução RDC n.º 216/2004 da ANVISA de evitar a veiculação de pós e partículas no ar da área de preparação de alimentos, a conduta operacional correta consiste em:
Alternativas
Q4336700
Nutrição Alimentos, Nutrientes e Nutrição , Conceitos Básicos de Alimentos em Nutrição ,
Ano: 2026 Banca: SELECON Órgão: Prefeitura de Araçás - BA Prova: SELECON - 2026 - Prefeitura de Araçás - BA - Técnico de Nutrição |
Q4336700 Nutrição
Os alimentos funcionais contêm componentes ativos que, além das funções nutricionais básicas, produzem efeitos metabólicos benéficos à saúde. Os ingredientes alimentares não digeríveis que estimulam seletivamente o crescimento e a atividade de bactérias benéficas no cólon, melhorando a saúde do hospedeiro, são classificados como:
Alternativas
Respostas
21: B
22: B
23: A
24: C
25: A
26: A
27: D
28: C
29: B
30: C
31: A
32: D
33: C
34: C
35: B
36: A
37: B
38: D
39: D
40: C
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