Questões de Concurso Público FSNH - RS 2023 para Cozinheiro
Foram encontradas 20 questões
Q2362331
Nutrição
Cortes clássicos franceses são utilizados para a
uniformidade e a padronização de produções, além de
evitarem desperdícios. Acerca dos cortes clássicos, assinale
a alternativa incorreta.
Q2362332
Nutrição
Fundos são bases da cozinha que produzem sabor e
demandam um longo pré‑preparo, tal qual se observa
nesta descrição: é um fundo feito de carcaças de aves
e aromáticos colocados em água fria e cozidas em fogo
baixo por um longo período de tempo em fervura branda,
sem deixar entrar em ebulição, sendo retiradas todas as
impurezas que surgem na superfície. Passado esse tempo,
deve‑se coar e resfriar a produção.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Assinale a alternativa que apresenta o termo referente à descrição acima.
Q2362333
Nutrição
O roux é um agente espessante que utiliza partes de
gordura e de amido que sofrem processo de cocção. A
depender da quantidade de tempo de cocção, ele pode ter
diferentes definições e alterações no seu poder espessante.
O roux com o maior poder espessante é o
O roux com o maior poder espessante é o
Q2362334
Nutrição
Uma das bases de cozinha quente são os molhos, que
podem adicionar sabores e texturas a um prato. Um dos
principais molhos é o béchamel, popularmente conhecido
como molho branco. Considerando essas informações,
assinale a alternativa que apresenta os ingredientes básicos
utilizados para a produção do béchamel.
Q2362335
Nutrição
Com relação à alimentação e à nutrição, assinale a
alternativa incorreta.
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