Questões de Concurso Público FHGV 2019 para Técnico em Nutrição

Os  alimentos  preparados  mantidos  na  área  de  armazenamento  ou  aguardando  o  transporte  devem  estar  ou  não  protegidos  contra  contaminantes,  dependendo do tipo de alimento.  

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado refrigerado em temperatura igual a 10 ºC é  de sete dias.

Para  não  favorecer  a  multiplicação  microbiana,  os  alimentos  preparados  sob  cocção  devem  ser  submetidos  à  temperatura  superior  a  60  ºC  por,  no  máximo, seis horas para conservação a quente. 

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo  e  de  temperatura  que  não  favoreçam  a multiplicação microbiana.  Para  tanto,  não  devem  ser refrigerados ou congelados.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de 45 ºC.  

A APPCC compreende apenas a etapa de identificação  do perigo de contaminação do alimento. 

Após a identificação e o monitoramento  dos  pontos críticos de controle, o processo de APPCC é finalizado. 

A  etapa  de  monitoramento  dos  pontos  críticos  de  controle  também  é  conhecida  como  etapa  de  verificação. 

O  manual  de  boas  práticas  de  uma  unidade  de  alimentação e nutrição corresponde à APPCC. 

O ponto crítico de controle é caracterizado por qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa de preparação do produto em que se aplicam  medidas  preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir os limites aceitáveis ou  eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade  e a fraude econômica.