Questões de Concurso Público CRMV-MT 2016 para Serviços Gerais

I e II.

I e III.

II e III.

I e IV.

I, II e IV.

alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

carnes cruas e hortifrutigranjeiros separados entre si.

hortifrutigranjeiros em sacos plásticos transparentes e com furos, permitindo a circulação de ar.

alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

até 12 graus Celsius.

até 3 graus Celsius.

entre 8 e 15 graus Celsius.

2 graus Celsius.

até 8 graus Celsius.

incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada imediatamente após o término da preparação.

contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no balcão de distribuição antes da chegada dos comensais.

contemplar os componentes não industrializados do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/4 do tempo antes do término da mesma.

incluir todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição antes da chegada dos comensais.

contemplar todos os componentes do cardápio da refeição servida e ser realizada no ato da distribuição com 1/3 do tempo antes do término da mesma.

74°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

65°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

90°C no seu centro geométrico ou combinações de tempo e temperatura.

combinações de tempo e temperatura como 65°C por 3 minutos.

combinações de tempo e temperatura como 60°C por 8 minutos.

devem ter distância de 60 cm de altura do chão para circulação de ar.

devem ter distância de 25 cm de altura do chão.

devem ter distância de, no mínimo, 10 cm de altura do chão.

não há restrição de altura, porém o material do local de armazenamento deve ser resistente, como polietileno, e nunca de madeira.

devem ter distância de, no mínimo, 40 cm de altura do chão.

o descongelamento em câmara ou geladeira a 9°C.

o descongelamento em água com temperatura inferior a 21°C por 8 horas.

o descongelamento em forno de convecção ou de micro-ondas.

o descongelamento em água com temperatura inferior a 24°C por 6 horas.

que, após o descongelamento, o produto fique na geladeira a 10°C ou menos, conforme critérios de uso.

caixote de madeira.

caixa de papelão original do produto.

caixa de papelão não original do produto.

sacaria.

palha de aço.

devem ser utilizados como parâmetros: para cozimento o tempo mínimo de 7 minutos e, para fritura, sempre a gema dura.

os ovos devem clorados e lavados e a gema pode estar mal passada, desde que estejam dentro da validade.

ovos, para serem servidos crus como maionese ou gemada, precisam estar comprovadamente frescos e todos devem ser lavados antes de armazenados.

não devem ser servidos ovos crus como maionese ou gemada e os mesmos devem ser armazenados na embalagem original, na prateleira mais baixa do refrigerador, após desinfetados.

devem ser lavados, clorados e livres de rachaduras, com preparação livre, observando sempre o prazo de validade.