Questões UFRJ 2012 para Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética

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Q446506

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446506 Nutrição

São condições de transmissão de calor em alimentos em uma lata os esquemas I e II, onde:

II é, por convecção, próprio para sopa creme;

I é, por condução, próprio para creme de milho;

I é, por convecção, próprio para palmito;

II é, por condução, próprio para aspargo;

I e II são, por condução e convecção para palmito e sopa creme, respectivamente.

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Q446508

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446508 Nutrição

A substância química que melhor justifica o pré- preparo das leguminosas (seleção, higieni-zação e maceração) é:

a fibra alimentar;

o oligossacarídeo;

a proteína;

o fitato;

o amido resistente.

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Q446509

Ano: 2012 Banca: PR-4 UFRJ Órgão: UFRJ Prova: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética |

Q446509 Nutrição

Em relação à adequação dos cortes nas hortaliças dos grupos A e C, é correto afirmar que:

brunoise é adequado às hortaliças do grupo C;

brunoise é adequado às hortaliças do grupo A;

paysanne é adequado às hortaliças do grupo C;

chatêu é adequado às hortaliças do grupo A;

paysanne é adequado às hortaliças dos grupos A e C.

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Questões de Concurso Público UFRJ 2012 para Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética