Questões de Concurso Público UFPB 2019 para Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos
Foram encontradas 50 questões
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240896
Nutrição
A respeito dos aspectos físico-químicos
e nutricionais dos lipídios, assinale a
alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240897
Nutrição
O sistema de Análise de Perigos e Pontos
Críticos de Controle (APPCC) pauta-se em
uma série de etapas inter-relacionadas,
inerentes ao processamento dos
alimentos incluindo toda a cadeia produtiva. Assinale a alternativa correta
sobre APPCC e gestão da qualidade de
alimentos.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240898
Nutrição
O glúten é o elemento responsável
pela estrutura do pão, sendo formado,
principalmente, por
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240899
Nutrição
As carnes podem ser consideradas
produtos a serem comercializados ao
natural e matérias-primas de outros
processamentos. Sobre as etapas
utilizadas para a obtenção de carnes,
assinale a alternativa correta.
Ano: 2019
Banca:
INSTITUTO AOCP
Órgão:
UFPB
Prova:
INSTITUTO AOCP - 2019 - UFPB - Técnico de Laboratório - Tecnologia de Alimentos |
Q1240900
Química
A determinação da acidez de um alimento pode ser mensurada utilizando-se técnicas
titulométricas. Com o intuito de determinar a acidez no vinho, 25 mL da amostra foram
tituladas com NaOH 0,1 mol/L. Na titulação, foram gastos 18mL da base. Sabendo-se que o
teor de ácido em vinhos é expresso em teor de ácido tartárico, calcule a acidez do vinho e
assinale a alternativa com o correto valor.
A reação entre o ácido tartárico e a base é mostrada a seguir:
HOOC(CHOH)2 COOH + 2NaOH ↔ NaOOC(CHOH)2 COOHNa + H2 O
Dados: massa molar do H=1g/mol, O=16g/mol, C=12g/mol e Na=23 g/mol.
HOOC(CHOH)2 COOH + 2NaOH ↔ NaOOC(CHOH)2 COOHNa + H2 O
Dados: massa molar do H=1g/mol, O=16g/mol, C=12g/mol e Na=23 g/mol.