Questões UFAC 2026 para Nutricionista

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090350 Nutrição

A avaliação do estado nutricional constitui ferramenta essencial na prática do nutricionista, fundamentando-se em métodos e procedimentos diagnósticos que permitem identificar distúrbios nutricionais, suas causas e gravidade. No que se refere a avaliação do estado nutricional, assinale a alternativa CORRETA.

A

A escolha dos métodos para avaliação do estado nutricional independe do objetivo da avaliação e dos problemas nutricionais a serem investigados, sendo determinada pela disponibilidade de recursos financeiros e pela preferência técnica do nutricionista responsável pelo atendimento.

B

A densitometria e a bioimpedância elétrica são classificadas como métodos indiretos sofisticados de avaliação nutricional, pois estimam a composição corporal de forma indireta, sem identificar manifestações orgânicas dos problemas nutricionais ao nível do corpo.

C

Os inquéritos de consumo alimentar, como o recordatório de 24 horas e o questionário de frequência alimentar, são classificados como métodos subjetivos globais, pois dependem da informação relatada pelo paciente durante a consulta nutricional.

D

A associação entre métodos diretos e indiretos é imprescindível para melhorar a acurácia e a precisão do diagnóstico nutricional, permitindo a construção de indicadores do estado nutricional com o apoio de ambos os grupos de métodos.

E

O conceito de estado nutricional restringe-se à dimensão biológica do fenômeno, definindo-o como a manifestação corporal resultante do equilíbrio entre a ingestão calórica diária e o gasto metabólico basal do indivíduo em determinado período.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4090351

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090351 Nutrição

A definição da via e da modalidade de terapia nutricional (TN) oral, enteral ou parenteral, em pacientes com pancreatite aguda constitui decisão clínica de alta complexidade, devendo ser fundamentada na gravidade da doença e no estado nutricional do paciente, em consonância com as diretrizes internacionais vigentes. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I.A administração contínua da nutrição enteral é preferida em detrimento da modalidade em bolus na pancreatite aguda, por promover melhor tolerância gastrointestinal e menor risco de complicações associadas à infusão de grandes volumes em curto intervalo de tempo.
II.Para pacientes com pancreatite aguda em uso de nutrição enteral e com dificuldade de tolerância, recomenda-se a substituição imediata pela nutrição parenteral, sendo o uso de fórmulas especializadas desnecessário nesse contexto.
III.A glicose é contraindicada como fonte de carboidratos na nutrição parenteral de pacientes com pancreatite aguda, devendo ser substituída por frutose ou maltodextrina para evitar sobrecarga do pâncreas endócrino e reduzir o risco de hiperglicemia.

É CORRETO o que se afirma em:

A

III, apenas.

B

I e II, apenas.

C

II, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4090352

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090352 Nutrição

O leite materno passa por transformações progressivas em sua composição ao longo das primeiras semanas após o parto, adaptando-se às necessidades nutricionais e imunológicas do lactente em cada fase do desenvolvimento. Essas variações são clinicamente relevantes e devem ser consideradas pelo nutricionista no acompanhamento do binômio mãe-filho durante o período de aleitamento. Com relação à composição do colostro em comparação ao leite materno maduro, assinale a alternativa CORRETA.

A

O colostro apresenta maiores concentrações de lipídeos e lactose em relação ao leite maduro, o que garante densidade energética superior e supre as demandas metabólicas elevadas do recém-nascido durante os primeiros dias de vida.

B

O colostro contém maiores concentrações de proteínas e de eletrólitos como sódio, potássio e cloreto, além de ser fonte relevante de substâncias imunológicas, com menor teor de lipídeos e carboidratos em relação ao leite maduro.

C

O colostro possui composição semelhante à do leite de transição em termos de proteínas e eletrólitos, diferenciando-se deste pelo maior teor de lipídeos e pela menor concentração de imunoglobulinas.

D

O colostro é produzido a partir da segunda semana pós-parto, período em que o lactente recebe o leite de transição, caracterizado por elevado teor imunológico e proteico em comparação ao leite maduro.

E

O colostro apresenta menor teor proteico e imunológico em relação ao leite maduro, sendo sua principal função garantir aporte energético por meio da elevada concentração de carboidratos nas primeiras mamadas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4090353

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090353 Nutrição

A classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização (GP) organiza esses macronutrientes em três grandes classes. Essa classificação química fornece base para determinações de conteúdo, rotulagem e compreensão dos efeitos fisiológicos dos carboidratos na nutrição humana, embora não permita conversão simples em efeitos nutricionais, dada a sobreposição de propriedades entre as classes. Com base na classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização, assinale a alternativa CORRETA.

A

Os polissacarídeos compreendem carboidratos com GP de 3 a 9, incluindo amilose, amilopectina e celulose, e são hidrolisados pelas enzimas digestivas humanas por meio de ligações teta e beta.

B

Os oligossacarídeos são definidos como carboidratos com GP igual ou inferior a 10, sendo subdivididos em malto-oligossacarídeos e oligossacarídeos não alfaglucanos, como rafinose e estaquiose.

C

Os monossacarídeos são os carboidratos mais complexos da classificação, com GP igual ou superior a 10, sendo a glicose, a frutose e a galactose os principais representantes dessa classe.

D

A lactose, a maltose e a sacarose são classificados como dissacarídeos, pertencentes à classe dos açúcares, sendo formados pela união de dois monossacarídeos por ligação glicosídica.

E

O sorbitol, o manitol e o xilitol são classificados como monossacarídeos por apresentarem cadeias curtas de oligossacarídeos, sendo amplamente utilizados como adoçantes naturais em alimentos funcionais.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4090354

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090354 Nutrição

A terapia nutricional nos transtornos alimentares vai além da prescrição dietética convencional, exigindo do nutricionista competências clínicas, educacionais e terapêuticas. Os objetivos do tratamento nutricional na anorexia nervosa envolvem dimensões fisiológicas e psicológicas, sendo estruturado em etapas com finalidades distintas e complementares.

Com relação à terapia nutricional na anorexia nervosa, assinale a alternativa CORRETA.

A

A ingestão energética no tratamento da anorexia nervosa é iniciada entre 100 e 120 kcal/kg/dia, sendo reduzida progressivamente até atingir 10 a 20 kcal/kg/dia durante a fase de manutenção do peso, quando o estado nutricional do paciente já se encontra restabelecido.

B

O nutricionista que trabalha com TA deve ter habilidade no aconselhamento educacional, sendo a capacidade de compreender o paciente sem julgá-lo uma característica desejável, porém de menor relevância diante da competência técnica clínica exigida para o manejo desses quadros.

C

A internação hospitalar na AN é indicada diante de declínio persistente de peso e instabilidades clínicas como desidratação, distúrbios eletrolíticos e alterações hemodinâmicas, sendo contraindicada quando o tratamento ambulatorial anterior não obteve resultados satisfatórios.

D

No tratamento ambulatorial dos transtornos alimentares, o planejamento alimentar e as metas terapêuticas devem ser individualizados de acordo com o estado nutricional, grau de restrição, atitudes alimentares, estado psicológico e emocional do paciente.

E

O diário alimentar é ferramenta relevante no tratamento do TA, sendo preenchido pelo nutricionista com base nos relatos do paciente durante a consulta, visando garantir maior precisão nos registros e evitar comportamentos obsessivos relacionados ao controle alimentar.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4090355

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090355 Nutrição

Os componentes do gasto energético total (GET) representam as diferentes formas pelas quais o organismo humano despende energia ao longo do dia. Considerando os componentes do gasto energético total (GET) e suas definições, assinale a alternativa CORRETA.

A

O efeito térmico dos alimentos (ETA) representa o componente mais variável do gasto energético total, podendo corresponder de 25% a 40% das necessidades diárias e variar conforme a atividade física.

B

O GEB e o GER são termos que não podem ser utilizados de maneira intercambiável, pois representam condições de mensuração opostas e valores energéticos com diferença superior a 30%.

C

O gasto energético basal (GEB), também chamado de taxa metabólica basal (TMB), corresponde à quantidade mínima de energia necessária para manter as funções vitais do organismo em funcionamento.

D

O gasto energético em repouso (GER) inclui a energia para manutenção das funções vitais, como atividade do sistema nervoso e regulação térmica, incorporando o gasto da atividade física leve e moderada.

E

O gasto energético basal (GEB) refere-se à energia necessária para manter funções vitais em condições controladas, sendo geralmente inferior ao gasto energético em repouso (GER) em indivíduos saudáveis.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4090357

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090357 Nutrição

Fórmulas infantis são produtos, em forma líquida ou em pó, especialmente fabricados para satisfazer as necessidades nutricionais de públicos específicos. Esses produtos precisam ter registro na Agência, conforme determina a legislação, e somente devem ser utilizados sob prescrição por profissional de saúde habilitado, como médico pediatra ou nutricionista.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/noticiasanvisa/2024/anvisa-orienta-sobre-uso-seguro-de-formul as-infantis

Sobre as Fórmulas infantis de seguimento, é CORRETO afirmar que:

A

O valor energético das fórmulas infantis de seguimento deve situar-se entre 55 e 75 kcal por 100 mL do produto pronto, sendo permitida a adição de glicose ou xarope de glicose em qualquer tipo de fórmula de seguimento, independentemente da fonte proteica, desde que o teor de glicose não supere 2 g/100 kcal do produto pronto para consumo.

B

Os Limites Superiores de Referência representam valores ideais de formulação das fórmulas infantis de seguimento, sendo sua ultrapassagem permitida mediante registro regular no órgão regulador; a norma autoriza a adição de sacarose, frutose e mel em até 30% do teor total de carboidratos, desde que o mel seja tratado para eliminação de esporos de Clostridium botulinum.

C

As fórmulas infantis de seguimento à base de proteínas isoladas de soja seguem o mesmo limite mínimo proteico das fórmulas com proteínas intactas do leite de vaca,1,8 g/100 kcal, pois a legislação sanitária adota critério único de teor mínimo para todas as fontes proteicas permitidas, diferenciando-as pelo limite máximo por 100 kcal do produto pronto para consumo.

D

A legislação sanitária brasileira permite o uso de amidos com glúten nas fórmulas infantis de seguimento, desde que gelatinizados ou pré-cozidos, em quantidade não superior a 30% do total de carboidratos e 2 g/100 mL do produto pronto, sendo suficiente a declaração do ingrediente alergênico na rotulagem nutricional obrigatória.

E

As fórmulas infantis de seguimento para lactentes e crianças de primeira infância são os produtos à base de leite de vaca ou de outros animais ou de uma mistura destes e/ou de outros ingredientes comprovadamente adequados para alimentação de lactentes a partir do sexto mês de vida e para alimentação de crianças de primeira infância.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4090358

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090358 Nutrição

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é um processo técnico que antecede sua implantação ou reforma e requer o levantamento de dados estruturantes que orientarão as decisões de projeto.

Fonte: https://cfn.org.br/wp-content/uploads/2019/06/2 .Sustentabilidade_em_UAN.pdf

Assinale a alternativa que apresenta um conjunto de informações que integram CORRETAMENTE as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.

A

Localização geográfica, preferências alimentares, absenteísmo dos funcionários constituem as variáveis preliminares do planejamento físico de uma UAN.

B

Tipo de cardápio, capacidade máxima de atendimento, relação de fornecedores homologados e frequência de treinamento dos manipuladores de alimentos.

C

Estudo de mercado, tipo de refeição, política de preços ao consumidor e periodicidade de manutenção dos equipamentos de refrigeração.

D

Tipo de clientela, número total de refeições diárias, fontes de energia disponíveis e fluxos de atividades em relação à localização dos setores da UAN.

E

Per capita geral, porte do estabelecimento, índice de satisfação dos comensais e número de funcionários do setor administrativo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4090359

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090359 Nutrição

O conhecimento das recomendações nutricionais direcionadas à população idosa é essencial para orientar práticas alimentares adequadas. Considerando as necessidades e recomendações nutricionais para adultos idosos, é CORRETO afirmar que:

A

Os padrões de alimentação saudável para idosos recomendam o aumento da ingestão de gorduras sólidas, açúcares adicionados e grãos refinados, por contribuírem com a prevenção da perda de massa corporal.

B

O consumo moderado de álcool é igualmente recomendado para homens e mulheres idosos, sendo permitida a ingestão de até duas doses diárias para ambos os sexos, desde que acompanhado de refeições para reduzir os efeitos adversos.

C

Quando necessário, suplementos alimentares e alimentos fortificados podem ser úteis no fornecimento de um ou mais nutrientes que de outra forma poderiam ser consumidos em quantidades inferiores àquelas recomendadas.

D

O consumo de leite e produtos lácteos integrais é recomendado como padrão para idosos, pois o teor lipídico mais elevado contribui para o aporte adequado de vitaminas lipossolúveis e para a manutenção da densidade energética da dieta.

E

A segurança alimentar para idosos é garantida pelo cozimento adequado dos alimentos, sendo desnecessária a adoção dos princípios de limpeza, separação e refrigeração quando os alimentos de origem animal são preparados em temperaturas suficientes para eliminar agentes patogênicos.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4090360

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090360 Nutrição

A terapia nutricional enteral (TNE) é um componente essencial no cuidado ao paciente, devendo ser indicada de forma criteriosa, com base no estado nutricional, na funcionalidade do trato gastrointestinal e nas condições clínicas gerais. Sobre as indicações da TNE, assinale a alternativa CORRETA:

A

A TNE está indicada quando a ingestão oral for insuficiente para prover ao menos a metade das necessidades diárias nutricionais do paciente, sendo esse o único critério estabelecido para a sua indicação formal.

B

Pacientes em alcoolismo crônico, depressão grave e vítimas de queimaduras pertencem ao grupo de indicação de TNE por apresentarem disfunção do TGI, que compromete a absorção adequada de nutrientes por via oral.

C

A doença de Wilson, a doença de Hodgkin e as neoplasias constituem contraindicações à TNE, uma vez que o processo inflamatório intestinal presente nessas condições representa risco elevado de agravamento clínico.

D

A TNE é indicada em pacientes com risco de desnutrição, caracterizado por ingestão oral insuficiente para atender as necessidades nutricionais diárias, desde que o trato gastrointestinal esteja total ou parcialmente funcionante.

E

Pacientes com disfunção do TGI, como aqueles portadores de síndrome de má absorção ou síndrome do intestino curto, constituem contraindicação absoluta para a TNE, devendo ser encaminhados diretamente para a terapia parenteral.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4090361

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090361 Nutrição

O pré-preparo dos alimentos compreende operações de limpeza, divisão ou mistura que antecedem o consumo in natura ou a cocção. Os métodos de divisão de alimentos, classificados em divisão simples e divisão com separação de partes, envolvem técnicas distintas cuja aplicação correta é determinante para a qualidade das preparações.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. Com base nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I.A operação de moer, na classificação dos métodos de divisão, consiste em dividir o alimento em pequenos pedaços, tornando-o homogêneo, por meio manual ou com a utilização de máquinas.
II.A sedimentação é uma operação de divisão com separação de partes que permite separar dois componentes líquidos de densidades diferentes, deixando-os em repouso até que o mais denso se deposite no fundo do recipiente.
III.A centrifugação é uma operação versátil que pode separar dois líquidos de densidades diferentes com o auxílio de uma centrífuga.

Estão CORRETAS as afirmativas:

A

I e III, apenas.

B

I, II e III.

C

III, apenas.

D

II e III, apenas.

E

I e II, apenas.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4090362

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090362 Nutrição

No contexto hospitalar, a progressão da dieta oral segue critérios clínicos rigorosos, considerando a tolerância gastrointestinal, o estado nutricional e as condições clínicas de cada paciente. O nutricionista deve dominar as características, indicações e composições de cada modalidade dietética para realizar prescrições seguras e tecnicamente fundamentadas.
Associe cada tipo de dieta oral hospitalar descrito na Coluna I à situação clínica que melhor representa sua indicação na Coluna II.

Coluna I

1.Dieta líquida restrita
2.Dieta líquida
3.Dieta branda

Coluna II

(___) Paciente em fase de reabilitação nutricional pós-internação prolongada por peritonite, com motilidade gastrointestinal restabelecida, capacidade mastigatória preservada e ausência de disfagia, tolerando preparações de consistência modificada, com restrição de preparações flatulentas, gordurosas e com excesso de fibras insolúveis, em progressão prevista para alimentação irrestrita.
(___) Paciente com disfagia orofaríngea moderada secundária a acidente vascular cerebral, com avaliação fonoaudiológica evidenciando capacidade deglutitória preservada para consistências viscosas e homogêneas, cuja prescrição admite preparações como vitaminas.
(___) Paciente em primeiro pós-operatório de cirurgia colorretal com anastomose, com retorno incompleto do trânsito intestinal, cuja prescrição visa proporcionar hidratação e estimulação mínima do lúmen intestinal, sendo o aporte calórico ofertado pela via oral insuficiente para o atendimento das necessidades energéticas totais do paciente.

Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. -- 5. ed. - Rio de Janeiro : Atheneu, 2017.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

A

3, 1, 2.

B

1, 2, 3.

C

2, 3, 1.

D

1, 3, 2.

E

3, 2, 1.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4090363

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090363 Nutrição

A terapia nutricional no paciente adulto oncológico integra o conjunto de estratégias assistenciais voltadas ao manejo clínico, sendo considerada um componente relevante no cuidado multiprofissional.

Fonte: Fonte: Waitzberg, Dan L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica / Dan L. Waitzberg. -- 5. ed. -Rio de Janeiro: Atheneu, 2017.

Considerando esse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

A

Para pacientes oncológicos em tratamento ambulatorial de quimio e radioterapia, a modificação da dieta oral deve ser contraindicada, uma vez que adaptações na consistência e composição da dieta podem comprometer a padronização do plano nutricional e dificultar o monitoramento da ingestão calórica pelo nutricionista responsável.

B

A terapia nutricional parenteral é a via de primeira escolha para pacientes oncológicos, independentemente da funcionalidade do TGI, por oferecer maior precisão na oferta de nutrientes e menor risco de complicações infecciosas em comparação à via enteral.

C

Os benefícios da terapia nutricional em pacientes oncológicos restringem-se à preservação da integridade do TGI e à prevenção de déficits nutricionais, sendo a melhora da capacidade funcional, da qualidade de vida e a redução das taxas de reinternação considerados desfechos secundários sem respaldo em evidências científicas robustas.

D

A intervenção nutricional adequada no paciente oncológico está associada ao aumento da sobrevida, à melhora do estado nutricional, da ingestão alimentar, da capacidade funcional e da qualidade de vida. Além disso, favorece maior adesão aos programas de reabilitação e está relacionada à redução das taxas de reinternação.

E

A terapia nutricional no paciente oncológico deve ser iniciada de forma tardia, após a estabilização do quadro clínico e a resolução das complicações infecciosas, sob a justificativa de que a oferta precoce de nutrientes poderia intensificar a resposta inflamatória sistêmica e aumentar o risco de complicações metabólicas nas fases iniciais da internação.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

Q4090364

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090364 Nutrição

Os inquéritos de consumo alimentar constituem ferramentas indispensáveis na avaliação nutricional, sendo utilizados tanto na prática clínica quanto em pesquisas epidemiológicas. Cada método apresenta vantagens e limitações específicas que devem ser consideradas pelo nutricionista no momento da escolha do instrumento mais adequado ao objetivo da avaliação e ao perfil da população investigada.
Considerando esse contexto, associe a Coluna I (método de inquérito alimentar) à Coluna II (característica − vantagem ou limitação).

COLUNA I

1.Recordatório de 24 horas.
2.Registro alimentar por estimativa.
3.Frequência alimentar.

COLUNA II

(__)Não depende da memória do entrevistado, proporcionando maior acurácia e precisão quantitativa dos alimentos consumidos pelo indivíduo avaliado.
(__)Depende da memória do entrevistado e apresenta dificuldade em estimar o tamanho das porções consumidas nas refeições do dia anterior à entrevista.
(__)Pode ser autoaplicável e apresenta utilidade nas pesquisas epidemiológicas, sendo estruturado com base em uma lista contendo diferentes alimentos e suas respectivas periodicidades de consumo por dia, semana, mês ou ano, porém sua quantificação é pouco exata em relação aos demais métodos disponíveis.

A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

A

1, 2, 3.

B

3, 1, 2.

C

2, 3, 1.

D

3, 2, 1.

E

2, 1, 3.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Treine mais com um simulado focado no seu concurso. Criar simulado

Parabéns! Você acertou!

Está mandando bem! Treine mais em um simulado completo. Criar simulado

Q4090365

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090365 Nutrição

A adolescência é uma fase marcada por transformações físicas, psicológicas e sociais que influenciam diretamente o comportamento alimentar. Compreender os determinantes do comportamento alimentar nessa faixa etária é fundamental para o planejamento de intervenções nutricionais eficazes. No que se refere aos hábitos e comportamentos alimentares dos adolescentes, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O aconselhamento nutricional voltado ao adolescente deve priorizar benefícios como a melhora do desempenho escolar, a manutenção de uma aparência saudável e o aumento dos níveis de energia, com mensagens positivas, concretas e adequadas ao estágio de desenvolvimento dessa faixa etária.

B

Os alimentos ultraprocessados comercializados tendem a ser ricos em vitaminas, minerais e fibras, mas pobres em energia, gordura adicionada, adoçantes e sódio, configurando opções nutricionalmente adequadas para o consumo frequente por adolescentes no ambiente escolar e em seu entorno.

C

A exposição à mídia, o emprego fora do lar, a maior capacidade discricionária de gastos e as responsabilidades crescentes que reduzem o tempo para refeições em família são fatores que contribuem para os comportamentos alimentares inadequados observados na adolescência.

D

As preferências de sabor, os horários agitados, o custo, a acessibilidade a diferentes alimentos e o apoio social de familiares e amigos são reconhecidos pelos próprios adolescentes como fatores determinantes de suas escolhas de alimentos e bebidas no cotidiano.

E

Durante o desenvolvimento, muitos adolescentes apresentam dificuldade em estabelecer relação entre os hábitos alimentares praticados no presente e o risco de desenvolvimento de doenças no futuro, estando sua atenção voltada prioritariamente para questões de aceitação social e pertencimento ao grupo.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja esse conteúdo explicado passo a passo em nossos cursos. Buscar curso

Parabéns! Você acertou!

Mandou bem! Revise esse tema nos nossos cursos. Buscar curso

Q4090366

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090366 Nutrição

As náuseas e vômitos da gestação (NVG) constituem uma das queixas mais frequentes no primeiro trimestre, afetando a maioria das gestantes. A compreensão dos fatores de risco, da fisiopatologia e da abordagem dietética da NVG é indispensável ao nutricionista que atua na saúde materno-infantil. Considerando a etiologia das náuseas e vômitos da gestação (NVG) e as estratégias de manejo clínico e dietético dessa condição, assinale a alternativa CORRETA.

A

Gestantes com NVG devem ser orientadas a realizar refeições volumosas e espaçadas ao longo do dia, pois o estômago repleto retarda o esvaziamento gástrico e reduz a estimulação dos receptores responsáveis pelo reflexo nauseoso.

B

A restrição de odores do ambiente e a evitação de situações desencadeantes não integram o protocolo de manejo da NVG, visto que a náusea gestacional tem origem hormonal e não é influenciada por estímulos sensoriais externos.

C

A etiologia das náuseas e vômitos da gestação é multifatorial, envolvendo provavelmente predisposição genética associada a alterações nos níveis de gonadotrofina coriônica humana (hCG), estrogênio e progesterona.

D

Gestantes com NVG devem ser orientadas a consumir alimentos bem temperados e de sabor intenso, pois a estimulação gustativa reduz a atividade do reflexo vestíbulo-ocular responsável pela náusea.

E

A separação de alimentos secos de líquidos durante as refeições não apresenta benefício documentado para gestantes com NVG, sendo contraindicada por dificultar a hidratação adequada no primeiro trimestre.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Salve essa questão em um caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Parabéns! Você acertou!

Mantenha o ritmo! Salve no caderno para revisar depois. Adicionar a um caderno

Q4090367

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090367 Nutrição

O armazenamento adequado de gêneros alimentícios é condição essencial para a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em serviços de alimentação. Considerando as boas práticas de armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

As informações presentes nas embalagens são de uso privativo do nutricionista para elaboração do cardápio, não sendo necessária sua verificação no recebimento e armazenamento dos produtos.

B

No recebimento de mercadorias, devem ser verificadas a integridade das embalagens e as datas de vencimento dos produtos, sendo motivo de rejeição embalagens com lacres abertos, latas amassadas e tampas estufadas.

C

Alimentos secos e não perecíveis, como farinhas, cereais e leguminosas, podem ser armazenados diretamente sobre o piso do estoque, desde que o ambiente seja ventilado e a superfície esteja limpa e seca, dispensando o uso de prateleiras ou estrados nesses casos.

D

Latas amassadas podem ser aceitas no recebimento de mercadorias desde que não apresentem alterações no odor do produto, sendo o amassado externo considerado dano estético sem implicações para a segurança alimentar.

E

O armazenamento de gêneros alimentícios em local úmido é aceitável quando os produtos estão devidamente embalados e lacrados, pois a embalagem original do fabricante oferece proteção suficiente contra a absorção de umidade e o desenvolvimento microbiano.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Veja como esse erro impacta seu desempenho geral. Ver estatísticas

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto melhora seu desempenho! Veja suas estatísticas

Q4090368

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090368 Nutrição

Os alimentos funcionais compreendem um amplo conjunto de nutrientes e não nutrientes com funções fisiológicas específicas, cujas fontes alimentares e mecanismos de ação são objetos de crescente investigação científica. O conhecimento das principais fontes e funções desses compostos bioativos é essencial para a prática clínica do nutricionista orientada por evidências.

Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

A

A fibra alimentar do tipo amido, presente em cereais como aveia e pão, apresenta função antioxidante e atua na inibição da formação de ateromas, sendo indicada como estratégia nutricional para prevenção de doenças cardiovasculares e câncer de próstata.

B

Os flavonoides, presentes no vinho tinto e na uva, exercem função antioxidante e contribuem para a inibição da formação de ateromas, enquanto os fitoestrogênios, isoflavonas e lignanas, presentes em leguminosas e cereais, atuam na redução do estrogênio com potencial preventivo para o câncer de mama.

C

Os ácidos graxos poli-insaturados ômega-3 e ômega-6, presentes em bebidas lácteas com lactobacilos (leites fermentados), bifidobactérias (iogurtes), atuam na manutenção da saúde intestinal e na melhoria da biodisponibilidade de minerais, por meio de sua incorporação às membranas das células epiteliais do intestino delgado.

D

Os probióticos, encontrados em fontes como almeirão, tupinambo, yacón, cebola e banana, promovem aumento da resistência a infecções, impedimento da colonização por bactérias patogênicas e redução do colesterol, por meio da modulação direta da microbiota intestinal.

E

A alicina, presente no alho na forma de sulfeto de dialina, apresenta função hipotensora, fibrinolítica e anticoagulante, além de atuar na redução do colesterol, sendo classificada como composto bioativo de origem animal com ação predominantemente cardiovascular.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Esse erro também aparece no seu Resumão. Veja o que melhorar

Parabéns! Você acertou!

Esse acerto está no seu Resumão. Ver Resumão da semana

Q4090369

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090369 Nutrição

As propriedades físico-químicas da fibra alimentar (FA) determinam seus efeitos fisiológicos no trato gastrintestinal e no metabolismo sistêmico. Considerando as propriedades da fibra alimentar e seus efeitos sobre o trato gastrintestinal e o metabolismo, assinale a alternativa CORRETA.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Co zzolino, Cristiane Cominetti . -- Barueri, SP : Manole, 2013.

A

A fibra alimentar pouco fermentável e com menor capacidade de retenção de água não exerce papel relevante na saúde intestinal, uma vez que seus efeitos fisiológicos dependem da fermentação bacteriana e da produção de AGCC.

B

A adsorção de ácidos biliares pela fibra alimentar não apresenta repercussão sobre o metabolismo do colesterol, pois os ácidos biliares são ressintetizados no fígado sem consumo de colesterol circulante.

C

A capacidade de retenção de água da fibra alimentar interfere diretamente no volume e na consistência das fezes, sendo que quanto maior essa capacidade, maior o peso fecal e menor o tempo de trânsito intestinal.

D

A viscosidade da fibra alimentar acelera o esvaziamento gástrico, reduz a sensação de saciedade e facilita a ação das enzimas hidrolíticas no intestino delgado, aumentando a velocidade de absorção de glicose e ácidos graxos.

E

A produção de ácidos graxos de cadeia curta pela fermentação da fibra no intestino grosso reduz o pH do cólon, o que prejudica a absorção de minerais e aumenta a solubilidade dos ácidos biliares secundários.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Parabéns! Você acertou!

Compare seu desempenho com quem faz o mesmo concurso. Ver concorrência

Q4090370

Ano: 2026 Banca: Instituto Access Órgão: UFAC Prova: Instituto Access - 2026 - UFAC - Nutricionista |

Q4090370 Nutrição

Os serviços de alimentação são regidos por normas sanitárias que estabelecem requisitos específicos relacionados à higiene pessoal, capacitação e conduta dos manipuladores de alimentos. Considerando esse contexto, assinale a alternativa que apresenta conduta CORRETA no que se refere às exigências de higiene pessoal dos manipuladores de alimentos.

A

O manipulador deve lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados e após usar os sanitários.

B

Os uniformes utilizados nos serviços de alimentação devem ser de cor escura e de uso ilimitado em todo o ambiente de trabalho, sendo permitido utilizar no transporte até a residência para lavagem, desde que acondicionados em embalagem fechada durante o trajeto.

C

É permitido ao manipulador o uso de barba devidamente aparada e coberta por máscara facial, desde que tal proteção seja trocada a cada duas horas de jornada de trabalho.

D

O manipulador pode utilizar esmalte incolor nas unhas, desde que estas estejam devidamente limpas, pois a ausência de pigmentação não interfere na detecção visual de sujidades durante os procedimentos de inspeção sanitária.

E

A capacitação em higiene pessoal e manipulação higiênica dos alimentos deve ocorrer ao menos uma vez ao ano, sendo a documentação comprobatória facultativa para estabelecimentos com menos de dez colaboradores.

Incorreta. Gabarito oficial da banca:

Errou um tema comum da banca? Veja o que mais costuma cair no Raio-X. Ver raio-X

Parabéns! Você acertou!

Essa questão segue o padrão da banca! Veja o que mais costuma cair. Ver raio-X

🚀 Mais performance?

🚀 Mais performance?

Questões de Concurso Público UFAC 2026 para Nutricionista

Foram encontradas 29 questões