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Q2044281

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: Instituto Access Órgão: Câmara de Santana de Parnaíba - SP Prova: Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |

Q2044281 Nutrição

Quando um fio de cabelo é encontrado em um alimento, é correto afirmar que a contaminação foi de ordem

Alternativas

física.

química.

biológica.

orgânica.

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Q2044282

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: Instituto Access Órgão: Câmara de Santana de Parnaíba - SP Prova: Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |

Q2044282 Nutrição

A respeito das boas práticas no serviço de alimentos, assinale a afirmativa incorreta.

Alternativas

Os alimentos prontos para o consumo, frios e quentes, devem ser dispostos de forma organizada, sem sobreposições de cubas, bandejas e travessas, de forma que todos os recipientes permaneçam totalmente em contato com a pista fria e quente e que o fundo de todas as cubas atinja a água quente do balcão térmico.

Nunca reutilizar alimento preparado que já tenha sido servido aos clientes, inclusive pães, aperitivos, condimentos e molhos.

Usar utensílios para pegar os alimentos de cabos longos de forma a evitar que o consumidor se debruce sobre os alimentos servidos ou toque nos alimentos.

Abastecer as cubas e os recipientes em quantidades para enchê-las, de modo a evitar reposição constante.

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Q2044283

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: Instituto Access Órgão: Câmara de Santana de Parnaíba - SP Prova: Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |

Q2044283 Nutrição

Quando um profissional transita de qualquer ambiente externo para a área de manipulação de alimentos, deve tomar vários cuidados eficazes para evitar contaminação, como os listados nas alternativas a seguir, à exceção de uma. Assinale-a.

Alternativas

usar uniforme de proteção ao ambiente, como luvas, máscara e avental

retirar acessórios corporais e aparelhos, como celulares, por exemplo, antes de se higienizar

bater os sapatos para tirar qualquer resíduo de pó antes de entrar

lavar as mãos de forma completa, conforme orientação da área de saúde

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Q2044284

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: Instituto Access Órgão: Câmara de Santana de Parnaíba - SP Prova: Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |

Q2044284 Nutrição

Em relação aos cuidados com os alimentos, assinale a afirmativa incorreta.

Alternativas

Não se deve misturar alimentos crus e cozidos.

As polpas, carnes e produtos derivados do leite devem ser mantidos na geladeira ou freezer, até o momento do preparo dos alimentos.

Não assoprar para esfriar alimentos quentes, pois a saliva pode contaminá-los.

Alimentos in natura cortados e não usados devem ser separados em recipiente coberto com um pano.

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Q2044288

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2022 Banca: Instituto Access Órgão: Câmara de Santana de Parnaíba - SP Prova: Instituto Access - 2022 - Câmara de Santana de Parnaíba - SP - Copeira |

Q2044288 Nutrição

Em relação à higienização do ambiente e dos utensílios da área de preparação de alimentos, não é correto afirmar que

Alternativas

os produtos saneantes utilizados devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde.

os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações devem utilizar uniformes apropriados, que podem ser também utilizados na manipulação de alimentos

a área de preparação do alimento deve ser higienizada quantas vezes forem necessárias e imediatamente após o término do trabalho

as operações de limpeza e, se for o caso, de desinfecção das instalações e equipamentos, quando não forem realizadas rotineiramente, devem ser registradas.

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Respostas

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2: D

3: C

4: D

5: B

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