As deficiências de vitaminas e minerais podem comprometer diferentes funções do organismo, causando manifestações clínicas específicas conforme o nutriente envolvido.

Analise as afirmativas a seguir:

I. A deficiência de ferro pode comprometer a síntese de hemoglobina e favorecer o desenvolvimento de anemia ferropriva.

II. A deficiência de vitamina A pode estar associada a alterações visuais, incluindo dificuldade de adaptação ao escuro.

III. A deficiência de vitamina C está classicamente relacionada ao desenvolvimento de raquitismo em crianças.

IV. A deficiência de iodo pode comprometer a síntese dos hormônios tireoidianos e provocar aumento da glândula tireoide.

Está CORRETO o que se afirma em: 

A digestão dos macronutrientes envolve processos mecânicos e enzimáticos que resultam na formação de moléculas capazes de ser absorvidas e posteriormente utilizadas no metabolismo energético e estrutural do organismo.

Sobre a digestão e o metabolismo de carboidratos, proteínas e lipídios, analise as afirmativas a seguir:

I. A digestão dos carboidratos inicia-se na cavidade oral pela ação da amilase salivar e prossegue no intestino delgado, onde enzimas pancreáticas e da borda em escova participam da formação de monossacarídeos absorvíveis.

II. A digestão das proteínas inicia-se predominantemente no estômago, com participação do ácido clorídrico e da pepsina, e continua no intestino delgado por ação de proteases pancreáticas e peptidases.

III. Os triglicerídeos da dieta são absorvidos diretamente pelos enterócitos em sua forma intacta, sendo posteriormente incorporados aos quilomícrons para transporte pela circulação.

IV. Após a absorção, a glicose pode ser utilizada para produção de energia, armazenada sob a forma de glicogênio ou direcionada para síntese de lipídios quando há excesso energético.

Está CORRETO o que se afirma em:

Um homem de 74 anos apresenta perda ponderal não intencional de 6% do peso habitual nos últimos cinco meses. Na avaliação antropométrica, foram aferidos peso e estatura, obtendo-se índice de massa corporal (IMC) de 21,5 kg/m².

Considerando a avaliação antropométrica do estado nutricional de idosos, assinale a alternativa CORRETA.

Considere o caso hipotético abaixo.

Um homem de 45 anos, sedentário, com 110 kg e 175 cm de estatura (índice de massa corporal de aproximadamente 35,9 kg/m²), inicia acompanhamento nutricional ambulatorial. A nutricionista estima o gasto energético de repouso (GER) pela equação de Mifflin-St Jeor, apontada como a de maior acurácia preditiva em adultos saudáveis com e sem obesidade: GER = 10 × peso (kg) + 6,25 × estatura (cm) − 5 × idade (anos) + s, em que s = +5 para homens e −161 para mulheres.

Considerando a aplicação da equação conforme a forma em que foi validada, assinale a alternativa que apresenta CORRETAMENTE o GER estimado para esse paciente: 

Uma nutricionista planeja o almoço de adolescentes com anemia ferropriva, cuja refeição habitual inclui arroz, feijão, couve refogada e pequena porção de carne bovina, seguida de café com leite. Considerando os fatores dietéticos que modulam a biodisponibilidade do ferro, analise as afirmativas a seguir: 

I. O ácido ascórbico favorece a absorção do ferro não heme ao reduzir o ferro férrico a ferroso.

II. Os carotenoides do café reduzem a absorção do ferro heme em magnitude superior à observada para o ferro não heme da mesma refeição.

III. O cálcio, quando ingerido em quantidade elevada na mesma refeição, pode reduzir a absorção do ferro.

IV. A presença de carne na refeição reduz a absorção do ferro não heme dos vegetais, efeito atribuído a fatores derivados do tecido muscular.

Estão CORRETAS as afirmativas: 

Leia o estudo de caso a seguir:

Em uma Unidade Básica de Saúde, a nutricionista registrou no Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional (SISVAN) os dados de duas crianças avaliadas pelas curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS).

A criança A, com 3 anos de idade, apresentou escore-z de índice de massa corporal (IMC) para idade igual a +2,4 e de estatura para idade igual a −2,3. A criança B, com 8 anos de idade, apresentou escore-z de IMC para idade igual a +2,4 e de estatura para idade igual a −1,8.

Com base nos pontos de corte adotados pelo Ministério da Saúde para a vigilância alimentar e nutricional, assinale a alternativa que apresenta a classificação CORRETA do estado nutricional das crianças: 

O equilíbrio energético resulta da relação entre a energia consumida por meio dos alimentos e a energia despendida pelo organismo em suas funções metabólicas e atividades diárias.

Sobre equilíbrio energético e balanço nutricional, analise as afirmativas a seguir:

I. O balanço energético positivo ocorre quando a ingestão energética supera o gasto energético, podendo favorecer aumento das reservas corporais de energia ao longo do tempo.

II. O gasto energético total é constituído exclusivamente pelo metabolismo basal e pela energia despendida durante a prática de exercícios físicos estruturados.

III. O efeito térmico dos alimentos corresponde ao aumento do gasto energético associado aos processos de digestão, absorção, transporte e metabolismo dos nutrientes.

IV. O balanço energético negativo, quando mantido ao longo do tempo, tende a provocar mobilização das reservas corporais de energia e redução da massa corporal.

Está CORRETO o que se afirma em:

O Guia Alimentar para a População Brasileira classifica os alimentos de acordo com o tipo e a finalidade do processamento utilizado em sua produção.

Associe os alimentos da Coluna 2 às categorias apresentadas na Coluna 1. 

Coluna 1

1. Alimento in natura ou minimamente processado.

2. Óleos, gorduras, sal e açúcar.

3. Alimento processado.

4. Alimento ultraprocessado.

Coluna 2

(__) Frutas frescas, como banana, maçã, laranja e mamão.

(__) Frutas em calda e legumes em conserva.

(__) Refrigerante.

(__) Óleo de soja.

(__) Macarrão instantâneo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo:

Na avaliação do consumo alimentar, a escolha do método depende do objetivo da investigação, como estimar médias populacionais, classificar indivíduos ou descrever a ingestão habitual, bem como das fontes de erro inerentes a cada instrumento. 

Sobre os métodos de avaliação do consumo alimentar, julgue as afirmações abaixo como Verdadeiras (V) ou Falsas (F):

(__) O questionário de frequência alimentar, por utilizar lista de alimentos e período retrospectivo longo, presta-se mais à classificação dos indivíduos do que à quantificação absoluta da ingestão.

(__) O registro alimentar de vários dias elimina o efeito de reatividade, já que os alimentos são anotados no momento do consumo, sem depender da memória do indivíduo.

(__) O registro alimentar depende da lembrança do indivíduo sobre os alimentos consumidos vários dias antes, sendo, por isso, considerado um método essencialmente retrospectivo.

sequência CORRETA, de cima para baixo, é:

As fibras alimentares constituem grupo heterogêneo de compostos, cujos efeitos fisiológicos dependem de propriedades como solubilidade, viscosidade e fermentabilidade pela microbiota colônica, o que explica a diversidade de benefícios atribuídos às diferentes fontes.

Nesse contexto, assinale a alternativa que relaciona CORRETAMENTE o componente da fibra ao seu efeito fisiológico: