Uma nutricionista planeja o almoço de adolescentes com anemia ferropriva, cuja refeição habitual inclui arroz, feijão, couve refogada e pequena porção de carne bovina, seguida de café com leite. Considerando os fatores dietéticos que modulam a biodisponibilidade do ferro, analise as afirmativas a seguir: 

I. O ácido ascórbico favorece a absorção do ferro não heme ao reduzir o ferro férrico a ferroso.

II. Os carotenoides do café reduzem a absorção do ferro heme em magnitude superior à observada para o ferro não heme da mesma refeição.

III. O cálcio, quando ingerido em quantidade elevada na mesma refeição, pode reduzir a absorção do ferro.

IV. A presença de carne na refeição reduz a absorção do ferro não heme dos vegetais, efeito atribuído a fatores derivados do tecido muscular.

Estão CORRETAS as afirmativas: