Os detergentes são substâncias utilizadas nos processos de limpeza e apresentam propriedades que facilitam a remoção de diferentes tipos de sujidades, especialmente gorduras e óleos.

A propriedade responsável por promover a formação de pequenas partículas de gordura, facilitando sua dispersão em água e posterior remoção, é denominada:

No Laboratório de Alimentos, o pHmetro de bancada é utilizado durante as aulas práticas. Nesse contexto, o Técnico de Laboratório é responsável por garantir a precisão e a estabilidade do equipamento antes do início de uma rotina de análises.

Considerando os procedimentos usuais para a calibração de um pHmetro, assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos procedimentos.

1 - Conectar o equipamento e aguardar sua estabilização inicial.
2 - Calibrar o pHmetro com uma solução-padrão de pH 7,00.
3 - Lavar o eletrodo com água destilada e secá-lo cuidadosamente com papel limpo e macio.
4 - Calibrar o pHmetro com solução-padrão de pH 4,01 e/ou pH 10,01, conforme a faixa de pH das amostras a serem analisadas.
5 - Lavar novamente o eletrodo com água destilada e secá-lo cuidadosamente.  

O método de Kjeldahl é o método de referência clássico para a determinação de proteína bruta em alimentos.

Esse método baseia-se na quantifi cação do elemento químico:

Quando o leite é submetido a tratamentos térmicos intensos (como a esterilização no recipiente ou processos UHT severos), a lactose sofre transformações químicas via isomerização e degradação.

O principal dissacarídeo de isomerização formado - ausente no leite cru e o composto heterocíclico indicador da fase avançada da reação de Maillard são, respectivamente:

Em um laboratório de Alimentos do IFPI, dois lotes experimentais de patê de carne caprina são preparados para avaliar a influência do pH sobre a ação de um conservante. As formulações apresentam composição semelhante e recebem a mesma concentração de sorbato de potássio. Após o ajuste da acidez, são obtidos os seguintes valores:



Na interpretação dos resultados, a técnica responsável considera que a atividade antimicrobiana dos sorbatos depende, entre outros fatores, da proporção do ácido sórbico presente na forma não dissociada.

Mantidas as demais condições do experimento, considerando a infl uência do pH sobre a atuação desse conservante, assinale a alternativa CORRETA: 

Durante o controle de qualidade de duas polpas de frutas, ambas apresentaram pH igual a 3,40. Entretanto, na determinação da acidez titulável, a polpa X consumiu maior volume de solução padronizada de NaOH que a polpa Y para atingir o mesmo ponto final da titulação.
Analise os itens a seguir.

I. O pH está relacionado à atividade dos íons hidrogênio presentes no meio.
II. A acidez titulável corresponde à quantidade de componentes ácidos neutralizados durante a titulação até um ponto final previamente definido.
III. Duas amostras que apresentam o mesmo valor de pH apresentam, obrigatoriamente, a mesma acidez titulável.
IV. Nas mesmas condições analíticas, maior consumo da solução de NaOH pode indicar maior acidez titulável.

A sequência CORRETA, considerando V para VERDADEIRO e F para FALSO, é: