Questões Prefeitura de Machado - MG 2024 para Nutricionista

Q3798334

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798334 Nutrição

A Nutrição (PNAN) é uma política pública central para a promoção da saúde e da segurança alimentar e nutricional no Brasil. Aponte a alternativa que apresenta uma característica básica deste programa.

A

Um conjunto de princípios e diretrizes para garantir a saúde e nutrição da população.

B

Uma diretriz voltada apenas para a suplementação de vitaminas.

C

Uma política exclusiva para gestantes.

D

Um programa voltado exclusivamente para a erradicação da desnutrição infantil.

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Q3798335

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798335 Nutrição

Edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais que possuem capacidade adoçante superior à da sacarose, e adoçantes são elaborados a partir deles. Acerca disso, indique, dentre as alternativas abaixo, o edulcorante mais indicado para preparações que se destinam à cocção.

A

Sorbitol.

B

Manitol.

C

Aspartame.

D

Sucralose.

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Q3798336

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798336 Nutrição

Os cereais possuem características específicas que podem conferir textura e viscosidade aos alimentos. Assim, aponte a alternativa que apresenta o conceito correto sobre a Retrogradação.

A

Ocorre durante o aquecimento do amido em água, resultando na absorção de água pelos grânulos e aumento da viscosidade.

B

É a hidrólise do amido que ocorre no aquecimento prolongado, quando há o rompimento gradativo das membranas que envolvem o grão de amido.

C

Processo em que o amido gelatinizado, após esfriamento, começa a se reorganizar e formar uma estrutura mais rígida e cristalina.

D

Trata-se da dilatação dos grânulos de amido quando submetidos à água aquecida, com consequente aumento de volume.

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Q3798337

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798337 Nutrição

O plano APPCC é uma construção coletiva e multidisciplinar que possui como objetivo garantir a segurança na produção dos alimentos. A esse respeito, indique em que circunstância a reavaliação do sistema é obrigatória.

A

O plano deve ser revisto no final de cada turno de trabalho.

B

O plano deve ser revisto apenas em casos de toxinfecções alimentares.

C

O plano deve ser revisto sempre que houver alteração no processo.

D

O plano deve ser revisto obrigatoriamente a cada seis meses.

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Q3798338

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798338 Nutrição

Indicadores culinários na técnica dietética são úteis para padronizar e otimizar processos na preparação de alimentos. Nesse sentido, o indicador que permite identificar a variação de peso dos alimentos com o processamento na cocção é o indicador de

A

reidratação.

B

correção.

C

conversão.

D

rendimento.

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Q3798339

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798339 Nutrição

Guias alimentares são ferramentas importantes para a promoção de práticas alimentares saudáveis e melhorar nutrição da população. Em relação às diretrizes do a Guia Alimentar para a População Brasileira, assinale a alternativa correta.

A

Recomenda o consumo exclusivo de alimentos processados.

B

Incentiva a prática do jejum intermitente.

C

Desencoraja o consumo de alimentos ricos em proteínas.

D

Prioriza o consumo de alimentos in natura ou minimamente processados.

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Q3798340

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798340 Nutrição

Os iodóforos são compostos de iodo que proporcionam uma ação antimicrobiana eficaz contra bactérias, vírus, fungos e alguns esporos. Nesse contexto, a concentração ideal de iodóforos para higienização de utensílios e equipamentos pode ser

A

entre 20 e 25 ppm.

B

entre 200 e 300 ppm.

C

entre 100 e 200 ppm.

D

entre 50 e 100 ppm.

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Q3798341

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798341 Nutrição

O processo de sanificação utilizado em cozinhas industriais pode ser realizado por meio químico (utilização de produtos químicos) ou físicos (emprego do calor). Nesse sentido, marque a opção que apresenta a condição ideal de tempo e temperatura para a sanificação de utensílios como pratos e talheres em máquinas de lavar louças industriais.

A

Água quente a 50 °C por 30 minutos.

B

Água quente a 55 °C por 30 minutos.

C

Água quente a 80 °C por 20 minutos.

D

Água quente a 60 °C por 20 minutos.

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Q3798342

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798342 Nutrição

A validação dos processos no APPCC assegura que os procedimentos e medidas de controle estabelecidos para Pontos Críticos de Controle (PCCs) são eficazes para os controlar os perigos identificados. Assim, marque a opção que apresenta a técnica mais apropriada para validar a eficácia de uma etapa de sanitização como um PCC.

A

Análise microbiológica regular das superfícies após a sanitização.

B

Observação visual da limpeza das superfícies.

C

Monitoramento contínuo da temperatura água utilizada.

D

Revisão periódica dos registros de treinamento dos funcionários.

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Q3798343

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798343 Nutrição

cloro é O amplamente utilizado como agente saneante devido sua eficácia contra um grande número de microrganismos. Aponte dentre as alternativas abaixo uma desvantagem da utilização do cloro como princípio ativo de agentes saneantes.

A

Alto custo.

B

Ação saneante demorada.

C

Pouco efetivo contra bactérias esporuladas.

D

Baixa estabilidade na estocagem.

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Q3798344

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798344 Nutrição

O com seu valor nutricional, sabor, textura e aparência. Sobre isso, assinale, dentre as opções abaixo, o processo básico de cocção que utiliza o calor misto.

A

Gratinar.

B

Brasear.

C

Fritar.

D

Saltear.

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Q3798345

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798345 Segurança e Saúde no Trabalho

A higienização das áreas operacionais de unidades de alimentação e nutrição depende da utilização correta dos produtos saneantes, incluindo a indicação e a diluição adequada dos produtos. Desse modo, aponte dentre as alternativas abaixo uma característica dos produtos saneantes a base de Quaternário de Amônia.

A

Maior atividade em vírus e bactérias esporuladas.

B

Eficácia maior em superfícies com matéria orgânica.

C

Ação sanificante potencializada pela dureza da água.

D

Possuem baixa toxicidade e irritabilidade na pele.

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Q3798346

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798346 Nutrição

Uma das etapas essenciais da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a elaboração de uma análise de fluxo do processo detalhada. Indique, dentre as opções abaixo, a principal função desta etapa do processo.

A

Otimizar o uso de energia e recursos.

B

Identificar as áreas de desperdício de material.

C

Detectar todos os pontos onde podem ocorrer contaminações ou falhas de controle.

D

Listar o número de colaboradores envolvidos no processo.

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Q3798347

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798347 Nutrição

O Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN) tem como objetivo implementar políticas e ações relacionadas à segurança alimentar e nutricional no Brasil. Nesse contexto, indique qual das ações abaixo faz parte do SISAN.

A

Incentivar a produção e o consumo de alimentos orgânicos.

B

Promover o cultivo de alimentos geneticamente modificados.

C

Distribuir medicamentos para controle de peso.

D

Regular a propaganda de alimentos ultraprocessados.

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Q3798348

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798348 Nutrição

Uma indústria que comercializa leite pede a um nutricionista que coordene a implantação de um plano APPCC. Nesse contexto, aponte, dentre as alternativas abaixo, a melhor recomendação para o monitoramento dos Pontos Críticos de Controle durante a pasteurização do leite nessa indústria.

A

Inspeção manual dos equipamentos relacionados.

B

Teste de PH após a pasteurização.

C

Registro contínuo da temperatura e tempo de pasteurização.

D

Monitoramento visual da cor do leite.

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Q3798349

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798349 Nutrição

Um detergente de boa qualidade deve possuir uma excelente capacidade de remoção de resíduos para garantir a higienização completa das áreas operacionais em uma unidade de alimentação e nutrição. Um detergente que possui uma boa ação umectante significa que o detergente

A

reduz a tensão superficial do meio aquoso, favorecendo a retirada de resíduos de superfícies.

B

possui uma boa capacidade de dividir o óleo e as gorduras que em suspensão são removidas pela água.

C

tem alta capacidade de dissolução em água e solventes orgânicos.

D

possui facilidade de remoção de resíduos em suspensão facilitando a higienização.

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Q3798350

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798350 Nutrição

O ovo é um ingrediente versátil na técnica dietética e contribui significativamente para a qualidade sensorial e nutricional dos alimentos. A proteína do ovo que possui papel mais significativo na estabilização da espuma em preparações culinárias é a

A

ovomucoide.

B

ovomucina.

C

ovoglobulina.

D

ovoalbumina.

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Q3798351

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798351 Nutrição

O PNAE está presente em todas as regiões do Brasil, desde as grandes cidades até as áreas mais remotas e rurais. Selecione a opção que contém uma das diretrizes deste programa.

A

Garantir a oferta de alimentação escolar nutricionalmente adequada.

B

Reduzir o custo da alimentação escolar a qualquer custo.

C

Substituir refeições por suplementos alimentares.

D

Incentivar a produção de alimentos industrializados nas escolas.

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Q3798352

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798352 Nutrição

O uma etapa específica do processo de produção onde o controle é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir o perigo a um nível aceitável. Selecione a opção que apresenta um ponto essencial para a determinação de um PCC em uma unidade de alimentação e nutrição.

A

As preferências dos clientes em relação ao produto final.

B

A presença de programas de pré-requisitos que possam controlar o perigo identificado.

C

A velocidade da elaboração do processo de produção de alimentos.

D

A capacidade da equipe de manipuladores em operar os equipamentos.

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Q3798353

Ano: 2024 Banca: IDIB Órgão: Prefeitura de Machado - MG Prova: IDIB - 2024 - Prefeitura de Machado - MG - Nutricionista |

Q3798353 Serviço Social

Os programas sociais desempenham papel fundamental na promoção da equidade e combate às desigualdades no Brasil. Desse modo, indique a alternativa que apresenta a principal estratégia do Programa Bolsa Família relacionada à segurança alimentar.

A

Promoção de feiras de alimentos orgânicos.

B

Construção de cozinhas comunitárias.

C

Distribuição de alimentos básicos.

D

Transferência de renda condicionada.

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Questões de Concurso Público Prefeitura de Machado - MG 2024 para Nutricionista

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