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IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista
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Q1328262

Nutrição Guia Alimentar da População Brasileira e Pirâmide Alimentar ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |

Q1328262 Nutrição

Assinale a opção que apresenta a definição correta paraalimentos minimamente processados

Alternativas

São aqueles obtidos diretamente de plantas ou deanimais (como folhas e frutos ou ovos e leite) eadquiridos para consumo sem que tenham sofridoqualquer alteração após deixarem a natureza

São aqueles cuja fabricação envolve diversas etapas e técnicas de processamento e vários ingredientes

São alimentos in natura que, antes de sua aquisição, foram submetidos a alterações mínimas. Processos de limpeza, remoção de partes não comestíveis ou indesejáveis, fracionamento, moagem, secagem, fermentação, pasteurização, refrigeração, congelamento e processos similares que não envolvam agregação de sal, açúcar, óleos, gorduras ou outras substâncias ao alimento original

São aqueles produtos fabricados essencialmente com a adição de sal ou açúcar a um alimento in natura

São aqueles produtos fabricados exclusivamente com corantes e aditivos naturais

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Q1328263

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Fichas Técnicas ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |

Q1328263 Nutrição

O peso bruto do alimento pode ser definido como:

Alternativas

o peso do alimento após limpeza e preparo para a utilização.

o peso do alimento sem nenhuma espécie de limpeza ou preparação.

a relação entre o Peso Líquido (PL) e o Peso Bruto (PB).

a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL).

o peso do alimento após a cocção.

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Q1328264

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |

Q1328264 Nutrição

As boas práticas para serviços de alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha, compra, local de elaboração e guarda dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor. A respeito do assunto, pode-se afirmar que :

Alternativas

os dutos por onde transitam a gordura e o esgoto devem possuir dimensão compatível ao volume de resíduos, e localizados na área de preparação e armazenamento de alimentos e, ainda, apresentar adequado estado de conservação e funcionamento.

a ventilação deve garantir a renovação do ar e a manutenção do ambiente livre de fungos, gases, fumaça, pós, partículas em suspensão, condensação de vapores dentre outros que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

devem ser realizadas manutenção programada e periódica dos equipamentos e utensílios e calibração dos instrumentos ou equipamentos de medição, não sendo necessário manter registro dessas operações.

as instalações físicas como piso, parede e teto devem ser revestidas de cerâmica ou pintura lavável.

os profissionais responsáveis pela higienização das instalações sanitárias bem como aqueles responsáveis pela manipulação de alimentos devem usar o mesmo uniforme pela razão simples de pertencerem ao mesmo núcleo de trabalho.

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Q1328265

Nutrição Dietoterapia , Desnutrição ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |

Q1328265 Nutrição

Na orientação dietoterápica na desnutrição, sabemos que um maior fracionamento da dieta evita sobrecarga de alimentos e desconforto gástrico. Além disso o consumo constante de alimentos favorece a lipogênese por:

Alternativas

aumentar a produção de catecolaminas.

aumentar a produção de cortisol.

aumentar a produção de insulina.

aumentar a produção de adrenalina.

diminuir a produção de epinefrina.

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Q1328266

Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,

Ano: 2020 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Vila Velha - ES Prova: IBADE - 2020 - Prefeitura de Vila Velha - ES - Nutricionista |

Q1328266 Nutrição

A ingestão de microrganismos patogênicos como Salmonella spp, Shigella spp e Yersinia enterocolitica, através dos alimentos, pode levar a um quadro de:

Alternativas

toxiinfecção.

verminose.

virose.

infecção

intoxicação

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2: B

3: B

4: C

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