Questões de Concurso Público HCRP 2021 para Nutricionista
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Q1812742
Nutrição
O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios
integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale
a alternativa em que o recebimento foi feito de forma
INCORRETA:
Q1812744
Nutrição
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle) tem como fundamento a identificação e medidas de
controle das condições dos perigos potenciais à segurança do
alimento. É CORRETO afirmar sobre esse sistema:
Q1812745
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Com relação ao fluxograma de preparo e distribuição do Frango a
passarinho, assinale a alternativa onde o procedimento representa um
risco à segurança alimentar:
Q1812747
Nutrição
Texto associado
TEXTO PARA QUESTÃO
O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz
300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um
refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os
procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e
aceitabilidade da refeição.
Cardápio:
• Arroz
• Feijão
• Frango a passarinho
• Bife acebolado
• Purê de batatas
• Escarola refogada ao alho
• Salada de alface e tomate
• Tangerina
Dentre as condutas utilizadas no pré-preparo e preparo dos vegetais
qual a que não apresenta inconformidade com a legislação:
Q1812752
Nutrição
Consistem em condutas recomendadas no armazenamento de
materiais em um serviço de alimentação, EXCETO:
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