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FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista
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Q77654

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Dimensionamento de Equipamentos ,

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77654 Nutrição

Em unidades de alimentação e nutrição (UAN), o dimensionamento dos recursos humanos não pode ser influenciado pelo seguinte fator

Alternativas

modalidade de serviço (self-service ou à inglesa, por exemplo).

área física destinada à UAN.

fator de correção dos alimentos.

equipamentos disponíveis.

padrão do cardápio.

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Q77655

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77655 Nutrição

Assinale a alternativa correta acerca dos pontos críticos de controle.

Alternativas

Ponto crítico de controle é uma operação em que uma medida de controle corretiva pode ser aplicada para corrigir desvios verificados no processamento de um gênero.

A cocção é empregada para eliminar micro-organismos não esporulados, parasitas e vírus. Assim, pode-se assegurar que uma preparação submetida à cocção, com emprego adequado do binômio tempo/temperatura, não apresentará nenhum risco à saúde do consumidor.

Limpeza e desinfecção inadequadas dos equipamentos e utensílios podem influenciar na sobrevivência dos micro-organismos no alimento.

No processamento de um determinado gênero, deve-se identificar somente um ponto crítico de controle, pois assim o monitoramento é facilitado, aumentando a segurança do processo.

A determinação dos pontos críticos de controle depende de vários fatores, como tipo de preparação, matériaprima utilizada e equipamentos.

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Q77658

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77658 Nutrição

Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e capacitados periodicamente em

Alternativas

higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.

contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos.

higiene pessoal, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos e boas práticas.

boas práticas, APPCC, doenças transmitidas por alimentos.

higiene pessoal e do ambiente, manipulação higiênica dos alimentos, doenças transmitidas por alimentos.

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Q77659

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77659 Nutrição

Eduardo, cozinheiro renomado de um restaurante, apresentou-se ao serviço com tosse e corrimento nasal. Assinale a alternativa que apresenta as providências que a nutricionista deve adotar, com relação a essa situação.

Alternativas

Basta somente orientar a colocação de máscara.

Afastá-lo da atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde.

Fornecer medicamento antigripal para o cozinheiro e permitir que inicie suas atividades, a fim de não atrasar o serviço.

Orientá-lo para que evite tossir sobre os alimentos e que, ao tocar o nariz ou a boca, higienize imediatamente as mãos.

Fornecer ao funcionário lenços de papel para que seja evitado o contato direto das mãos com o nariz. Dessa forma, reduz-se a necessidade de higienização das mãos, tornando o trabalho mais eficiente.

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Q77660

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2010 Banca: FUNIVERSA Órgão: CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A Prova: FUNIVERSA - 2010 - CEB-DISTRIBUIÇÃO S/A - Nutricionista |

Q77660 Nutrição

Com base na Resolução da ANVISA RDC Imagem 002.jpg

216/2004, assinale a alternativa correta.

Alternativas

As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos e o refeitório devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais.

As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação, de tal forma a permitir um fluxo ordenado e impedir que os manipuladores entrem em contato com as áreas sujas, evitando-se contaminação.

A obrigatoriedade de coletores de resíduos acionados sem contato manual abrange a área de preparação e armazenamento dos alimentos. Já os coletores dos resíduos localizados nas instalações sanitárias podem ser dotados de tampa com acionamento manual, uma vez que, antes de iniciar as atividades, os manipuladores devem obrigatoriamente higienizar as mãos.

O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.

O controle químico de vetores e pragas urbanas deve ser empregado trimestralmente e executado por empresa especializada, conforme legislação específica, com produtos desinfetantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

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Respostas

6: C

7: E

8: A

9: B

10: D

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