Questões de Concurso Público MPE-ES 2026 para Agente Técnico - Nutricionista
Foram encontradas 60 questões
Q4218720
Nutrição
Durante o processamento e armazenamento de alimentos,
diversas reações químicas não enzimáticas podem ocorrer,
influenciando inúmeros fatores, como cor, sabor, aroma e valor
nutricional.
Neste contexto, é correto afirmar que
Neste contexto, é correto afirmar que
Q4218721
Saúde Pública
A Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) publicou em 2019
um importante relatório demonstrando uma dicotomia nutricional
em países em desenvolvimento, caracterizada por aumento de
excesso de peso e desnutrição em suas populações. Sobre tais
problemas nutricionais, analise as afirmativas a seguir:
I. Todas as formas de má nutrição têm um denominador comum: sistemas alimentares que não fornecem a todas as pessoas dietas saudáveis, seguras, acessíveis e sustentáveis. Com isso, todas as políticas e investimentos relevantes devem ser radicalmente reexaminados.
II. Alguns componentes de dietas saudáveis são: amamentação nos primeiros dois anos de vida; diversidade e abundância de frutas e legumes, cereais integrais, fibras, nozes e sementes; quantidades mínimas de carnes processadas e quantidades mínimas de alimentos e bebidas com alto valor calórico e quantidades adicionais de açúcar, gordura saturada, gordura trans e sal.
III. A exposição à desnutrição no início da vida, seguida de sobrepeso a partir da infância, aumenta o risco de uma série de doenças crônicas não transmissíveis, sendo um fator chave que impulsiona as emergentes epidemias globais de diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Está correto o que se afirma em
I. Todas as formas de má nutrição têm um denominador comum: sistemas alimentares que não fornecem a todas as pessoas dietas saudáveis, seguras, acessíveis e sustentáveis. Com isso, todas as políticas e investimentos relevantes devem ser radicalmente reexaminados.
II. Alguns componentes de dietas saudáveis são: amamentação nos primeiros dois anos de vida; diversidade e abundância de frutas e legumes, cereais integrais, fibras, nozes e sementes; quantidades mínimas de carnes processadas e quantidades mínimas de alimentos e bebidas com alto valor calórico e quantidades adicionais de açúcar, gordura saturada, gordura trans e sal.
III. A exposição à desnutrição no início da vida, seguida de sobrepeso a partir da infância, aumenta o risco de uma série de doenças crônicas não transmissíveis, sendo um fator chave que impulsiona as emergentes epidemias globais de diabetes mellitus tipo 2 e doenças cardiovasculares.
Está correto o que se afirma em
Q4218722
Nutrição
A avaliação nutricional constitui a etapa inicial do cuidado
nutricional, incluindo dados da história clínica, avaliação
antropométrica, parâmetros bioquímicos e laboratoriais, além de
informações sobre o uso de medicamentos e fitoterápicos, e um
levantamento detalhado do consumo alimentar e de nutrientes.
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Reduções nos níveis de nitrogênio ureico sanguíneo ou ureia são vistas em pessoas com doença renal, catabolismo proteico excessivo e desidratação, estando aumentados na insuficiência hepática e na gestação.
( ) O diário alimentar é a ferramenta capaz de avaliar (de maneira prospectiva) a quantidade, qualidade e horário dos alimentos e bebidas, ou até suplementos consumidos por um paciente ao longo de um período determinado pelo nutricionista.
( ) A densitometria óssea por dupla emissão de raios X (DXA) determina a composição corporal. A fonte de energia nessa técnica é um tubo de raios X e ultravioletas, cujas medições não são influenciadas pela espessura dos tecidos e ou pelo estado de hidratação.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Reduções nos níveis de nitrogênio ureico sanguíneo ou ureia são vistas em pessoas com doença renal, catabolismo proteico excessivo e desidratação, estando aumentados na insuficiência hepática e na gestação.
( ) O diário alimentar é a ferramenta capaz de avaliar (de maneira prospectiva) a quantidade, qualidade e horário dos alimentos e bebidas, ou até suplementos consumidos por um paciente ao longo de um período determinado pelo nutricionista.
( ) A densitometria óssea por dupla emissão de raios X (DXA) determina a composição corporal. A fonte de energia nessa técnica é um tubo de raios X e ultravioletas, cujas medições não são influenciadas pela espessura dos tecidos e ou pelo estado de hidratação.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Q4218723
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece almoço
para seus colaboradores e planeja que essa refeição corresponda
a 50% das necessidades energéticas totais ao dia, estimadas em
2.000 quilocalorias por indivíduo. Para a distribuição de
macronutrientes, foi adotado o seguinte padrão: 50% de
carboidratos, 20% de proteínas e 30% de lipídios.
Considerando tais aportes, assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de macronutrientes, em gramas, por refeição.
Considerando tais aportes, assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de macronutrientes, em gramas, por refeição.
Q4218724
Nutrição
Um paciente adulto do sexo masculino faz uso recente de
suplemento de vitamina A e apresenta ingestão diária total acima
do UL (do inglês tolerable upper lever). No momento da consulta
nutricional, não há queixas de sintomas ou observação de sinais
clínicos deletérios.
Considerando o supracitado, e à luz das recomendações nutricionais, assinale a afirmativa correta.
Considerando o supracitado, e à luz das recomendações nutricionais, assinale a afirmativa correta.
Q4218725
Nutrição
Na elaboração de cardápios, deve-se priorizar a variedade
sensorial, evitando repetição de cores, texturas e consistências. A
harmonia entre cor, sabor, aroma, textura e temperatura é
fundamental para a atratividade e qualidade da apresentação das
preparações.
Portanto, quanto ao planejamento e execução de cardápios e seus conhecimentos inerentes, assinale a afirmativa correta.
Portanto, quanto ao planejamento e execução de cardápios e seus conhecimentos inerentes, assinale a afirmativa correta.
Q4218726
Nutrição
As vitaminas são um grupo de compostos encontrados nos reinos
vegetal e animal, sendo classificados como micronutrientes.
Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.
Do ponto de vista bromatológico referente às vitaminas, assinale a afirmativa correta.
Q4218727
Nutrição
Apesar de existirem diferenças individuais relacionadas aos
mecanismos de consumo e gasto de energia, o equilíbrio
energético vem sendo o determinante principal quanto às
modificações associadas ao controle de peso corporal, o que torna
as dietas e a prática de atividades físicas (e até mesmo os
exercícios físicos) importantes mecanismos de controle.
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir.
I. Como os estoques de glicose e frutose na forma de glicogênio são limitados, sugere-se ingestão aguda de carboidratos, antes, durante e após as atividades físicas.
II. O consumo de triacilglicerol de cadeia média (TCM), presente no óleo de coco, como ácidos graxos caproico (12:0) e caprílico (10:0) poupa o glicogênio muscular, o que melhora o desempenho esportivo.
III. Restrições calóricas muito severas podem resultar na síndrome do overtraining, prejudicando diretamente a recuperação e performance do indivíduo.
Está correto o que se afirma em
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir.
I. Como os estoques de glicose e frutose na forma de glicogênio são limitados, sugere-se ingestão aguda de carboidratos, antes, durante e após as atividades físicas.
II. O consumo de triacilglicerol de cadeia média (TCM), presente no óleo de coco, como ácidos graxos caproico (12:0) e caprílico (10:0) poupa o glicogênio muscular, o que melhora o desempenho esportivo.
III. Restrições calóricas muito severas podem resultar na síndrome do overtraining, prejudicando diretamente a recuperação e performance do indivíduo.
Está correto o que se afirma em
Q4218728
Nutrição
Os minerais são nutrientes essenciais, obtidos por meio da
alimentação e desempenham funções fundamentais no
organismo. Portanto, a ingestão adequada desse micronutriente é
indispensável para a manutenção da saúde e prevenção de
deficiências nutricionais.
Sobre as funções desses nutrientes, assinale a afirmativa correta.
Sobre as funções desses nutrientes, assinale a afirmativa correta.
Q4218729
Nutrição
Sobre as características organolépticas dos alimentos, atributos
percebidos pelos sentidos humanos durante a avaliação de um
alimento, assinale a afirmativa correta.
Q4218730
Nutrição
Constituintes antimicrobianos mantêm a estabilidade de alguns
alimentos contra ataques de microrganismos, retardando ou
inibindo a sua multiplicação. Quanto ao leite, mesmo sendo um
produto altamente perecível, possui em sua composição
substâncias antimicrobianas, que mantêm a estabilidade do
produto nas duas primeiras horas depois da ordenha.
Assinale a opção que indica substâncias antimicrobianas.
Assinale a opção que indica substâncias antimicrobianas.
Q4218731
Nutrição
A carne constitui uma fonte básica de proteína de alto valor
biológico, contendo umidade, gordura, vitaminas do complexo B e
minerais, sobretudo o ferro. Por causa das suas características
intrínsecas, é também um excelente meio de cultura para os
microrganismos.
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Quanto à deterioração deste alimento, analise as afirmativas a seguir.
I. Em condição de temperatura elevada pode ocorrer uma putrefação profunda, que é produzida na massa muscular interna da carne, devido à ausência de refrigeração após o abate. Deve-se ao desenvolvimento muito rápido de bactérias anaeróbias, procedentes do trato intestinal do animal, sobretudo Clostridium.
II. No resfriamento lento podem ocorrer alterações na superfície e na porção mais interna da carne. A flora que se desenvolve na superfície pode ser formada por várias espécies. Assim, Pseudomonas sp. convertem-se rapidamente na flora majoritária, produzindo um limo superficial com odor desagradável.
III. Dependendo da natureza da atmosfera, as carnes refrigeradas podem apresentar diferentes tipos de alterações. Em atmosfera seca, o processo de multiplicação das bactérias é bastante reduzido, no entanto, os mofos são capazes de se proliferarem, embora lentamente, sobre a superfície da carne.
Está correto o que se afirma em
Q4218732
Nutrição
A Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no paciente com câncer
(2019) baseou-se em compêndios internacionais, para população
adulta e idosa e estudos recentes de relevância científica.
À luz dos conhecimentos acerca do suporte nutricional enteral e parenteral, em consonância com tal documento, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Recomenda-se (com nível alto de evidência) abreviação do jejum para pacientes oncológicos para 2 a 3 horas com fórmula contendo maltodextrina a 12,5%, com ou sem fonte nitrogenada na quantidade de 200 ml. No pós-operatório deve-se iniciar a dieta precocemente nas primeiras 12 a 24 horas na presença de estabilidade hemodinâmica independentemente da via de alimentação.
( ) A estratégia nutricional no paciente oncológico com sarcopenia deve contemplar uma dieta hiperproteica e fracionada de forma a ofertar de 30 a 50 g de proteína por refeição, uma vez que a perda de massa muscular é considerada a principal característica da desnutrição associada ao câncer. Tal recomendação exibe forte evidência científica e prática.
( ) O objetivo da terapia nutricional no câncer crítico é minimizar os efeitos deletérios da resposta inflamatória aguda e da desnutrição, reduzindo a ocorrência de interrupções da terapia antineoplásica e melhorando a qualidade de vida. Assim, ofertar uma terapia nutricional apropriada é importante para minimizar potenciais efeitos adversos. Essa orientação possui forte evidência científica e prática.
As afirmativas acima são, respectivamente,
À luz dos conhecimentos acerca do suporte nutricional enteral e parenteral, em consonância com tal documento, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Recomenda-se (com nível alto de evidência) abreviação do jejum para pacientes oncológicos para 2 a 3 horas com fórmula contendo maltodextrina a 12,5%, com ou sem fonte nitrogenada na quantidade de 200 ml. No pós-operatório deve-se iniciar a dieta precocemente nas primeiras 12 a 24 horas na presença de estabilidade hemodinâmica independentemente da via de alimentação.
( ) A estratégia nutricional no paciente oncológico com sarcopenia deve contemplar uma dieta hiperproteica e fracionada de forma a ofertar de 30 a 50 g de proteína por refeição, uma vez que a perda de massa muscular é considerada a principal característica da desnutrição associada ao câncer. Tal recomendação exibe forte evidência científica e prática.
( ) O objetivo da terapia nutricional no câncer crítico é minimizar os efeitos deletérios da resposta inflamatória aguda e da desnutrição, reduzindo a ocorrência de interrupções da terapia antineoplásica e melhorando a qualidade de vida. Assim, ofertar uma terapia nutricional apropriada é importante para minimizar potenciais efeitos adversos. Essa orientação possui forte evidência científica e prática.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Q4218733
Nutrição
Na abordagem do paciente hospitalizado, cabe ao profissional
nutricionista realizar a triagem e avaliação do estado nutricional
do indivíduo, com base em protocolo preestabelecido.
Considerando pacientes idosos, o instrumento de triagem mais
sensível para identificar risco nutricional e desnutrição em estágio
inicial, incluindo aspectos dietéticos, físicos e mentais que
frequentemente afetam o estado nutricional, é chamado de:
Q4218734
Nutrição
Sabe-se que a aplicação de medidas preventivas no campo, bem
como a implantação de sistemas de garantia de qualidade, como o
APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) são
atribuições do Nutricionista.
Considerando o APPCC e sua adoção em um sistema de produção de tomate para processamento industrial, assinale a afirmativa correta.
Considerando o APPCC e sua adoção em um sistema de produção de tomate para processamento industrial, assinale a afirmativa correta.
Q4218735
Nutrição
Os exames laboratoriais são utilizados para identificar doenças,
auxiliar no diagnóstico nutricional, acompanhar a efetividade de
estratégias de prevenção e avaliar a resposta ao tratamento
nutricional.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Sobre tal temática, assinale a afirmativa correta.
Q4218736
Nutrição
Sabe-se que a escolha alimentar pode influenciar diretamente na
absorção e utilização dos nutrientes no organismo. Assim, durante
o acompanhamento dietoterápico, um nutricionista considerou
aspectos relacionados à biodisponibilidade, interações entre
nutrientes e qualidade das fontes alimentares. Com base nesse
contexto, é correto afirmar que
Q4218737
Nutrição
A inflamação é a reação natural de um sistema imunológico
saudável à medida que responde a uma lesão ou infecção.
Considerando a fisiopatologia envolvida na inflamação e suas
recomendações nutricionais relacionadas, analise as afirmativas a
seguir.
I. Na inflamação aguda são observados eventos vasculares, como vasodilatação e aumento da permeabilidade vascular, que favorecem o surgimento de alguns sinais cardinais característicos, como por exemplo, o edema.
II. Comumente, o excesso de metabólitos do ácido araquidônico, como prostaglandina E2 e leucotrienos do grupo 4 são próinflamatórios. Portanto, o consumo de componentes da família ômega-6 não deve exceder as recomendações nutricionais.
III. Na vigência de processos inflamatórios e oxidantes, recomenda-se o consumo de curcumina, um carotenoide presente na cúrcuma ou açafrão-da-terra; assim como de quercetina, um flavonoide vermelho que reprime linfócitos.
Está correto o que se afirma em
I. Na inflamação aguda são observados eventos vasculares, como vasodilatação e aumento da permeabilidade vascular, que favorecem o surgimento de alguns sinais cardinais característicos, como por exemplo, o edema.
II. Comumente, o excesso de metabólitos do ácido araquidônico, como prostaglandina E2 e leucotrienos do grupo 4 são próinflamatórios. Portanto, o consumo de componentes da família ômega-6 não deve exceder as recomendações nutricionais.
III. Na vigência de processos inflamatórios e oxidantes, recomenda-se o consumo de curcumina, um carotenoide presente na cúrcuma ou açafrão-da-terra; assim como de quercetina, um flavonoide vermelho que reprime linfócitos.
Está correto o que se afirma em
Q4218738
Nutrição
A doença hepática gordurosa não alcoólica (NAFLD) é definida
como a presença de gordura em mais de 5% dos hepatócitos, na
ausência de consumo excessivo de álcool ou outras doenças
hepáticas crônicas.
Quanto à enfermidade em questão, à luz da Diretriz Brasileira de Doença Hepática Esteatótica Associada à Disfunção Metabólica, assinale a afirmativa correta.
Quanto à enfermidade em questão, à luz da Diretriz Brasileira de Doença Hepática Esteatótica Associada à Disfunção Metabólica, assinale a afirmativa correta.
Q4218739
Nutrição
Atualmente, o aumento de adultos portadores de diabetes
mellitus (DM) no mundo tem contribuído para o incremento de
óbitos e gastos para o sistema público de saúde.
Considerando os aspectos fisiopatológicos e recomendações dietoterápicas relacionadas ao DM, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A obesidade intra-abdominal é caracterizada pelo aumento do tecido adiposo visceral, exibindo atividade metabólica, endócrina e imunomoduladora e, além dos ácidos graxos livres, também produz adipocinas pró-inflamatórias (como TNF-α e IL-10) e anticorpos, que reduzem a sensibilidade à insulina e captação de glicose.
( ) A meta calórica e proteica, em pacientes com DM, deve ser individualizada. Para indivíduos diabéticos eutróficos críticos, recomenda-se o aporte calórico diário de 22-25 kcal/kg de peso atual e 2,0 a 3,5 g/kg de peso atual de proteína, segundo preconizado pela Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no diabetes mellitus (2020).
( ) Pacientes em uso contínuo de metformina devem ser rastreados para deficiência de vitamina B9, devendo ser corrigida quando notada. O mecanismo de interação droganutriente ainda não está estabelecido, mas é sugerida uma ação da metformina no complexo fator intrínseco-vitamina B9, além de alterações na microbiota intestinal.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Considerando os aspectos fisiopatológicos e recomendações dietoterápicas relacionadas ao DM, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) A obesidade intra-abdominal é caracterizada pelo aumento do tecido adiposo visceral, exibindo atividade metabólica, endócrina e imunomoduladora e, além dos ácidos graxos livres, também produz adipocinas pró-inflamatórias (como TNF-α e IL-10) e anticorpos, que reduzem a sensibilidade à insulina e captação de glicose.
( ) A meta calórica e proteica, em pacientes com DM, deve ser individualizada. Para indivíduos diabéticos eutróficos críticos, recomenda-se o aporte calórico diário de 22-25 kcal/kg de peso atual e 2,0 a 3,5 g/kg de peso atual de proteína, segundo preconizado pela Diretriz BRASPEN de terapia nutricional no diabetes mellitus (2020).
( ) Pacientes em uso contínuo de metformina devem ser rastreados para deficiência de vitamina B9, devendo ser corrigida quando notada. O mecanismo de interação droganutriente ainda não está estabelecido, mas é sugerida uma ação da metformina no complexo fator intrínseco-vitamina B9, além de alterações na microbiota intestinal.
As afirmativas acima são, respectivamente,
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