Questões FIOCRUZ 2010 para Tecnologista em Saúde - Nutrição

Q568342

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568342 Nutrição

A área de serviço de alimentação deverá ser planejada de modo a evitar o cruzamento e os retrocessos na produção de alimentos. Sendo assim, a área para higienização das bandejas deverá estar localizada:

A

na parte externa do restaurante.

B

próxima ao vestiário dos funcionários.

C

adjacente ao restaurante.

D

entre a área de preparo prévio e de cocção.

E

próxima a área de estocagem das mercadorias.

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Q568343

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568343 Nutrição

A respeito das medidas que podem ser tomadas para evitar a contaminação dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

Usar uniforme limpo, rede e gorro cobrindo parte dos cabelos.

B

Lavar bem as mãos com sabão ao sair do local de trabalho.

C

Lavar os alimentos na embalagem original e deixar a água dentro da mesma.

D

Evitar falar ou tossir em cima dos alimentos.

E

Utilização os mesmos panos para limpeza do chão e dos equipamentos.

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Q568344

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568344 Nutrição

Com relação ao recebimento de alimentos, assinale a afirmativa que indica o procedimento correto.

A

Fazer a avaliação sensorial segundo a OMS.

B

Constatar se o alimento está em contato direto com o papelão ou plástico reciclado.

C

Medir a temperatura para os alimentos refrigerados, que deverá estar a 4oC.

D

Verificar se as embalagens estão trincadas, mas nunca quebradas.

E

Observar as datas de validade e fabricação do alimento.

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Q568345

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568345 Nutrição

Os itens que as autoridades sanitárias devem observar, durante uma inspeção higiênico-sanitária em estabelecimentos fornecedores de alimentos, estão relacionados a seguir, à exceção de um. Assinale-o.

A

Alvará do veículo que transportou os alimentos.

B

Treinamento dos funcionários.

C

Controle da saúde dos funcionários.

D

Vestiário dos funcionários.

E

Análise laboratorial da matérias-primas.

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Q568346

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568346 Nutrição

Considera-se água tratada a que tem a seguinte característica:

A

Filtrada e clorada com pelo menos 1,5mg/L de hipoclorito de sódio.

B

Fervida por pelo menos 1 minuto.

C

Apresenta pelo menos 0,9 ppm de cloro.

D

Clorada com pelo menos 2,8mg/L de hipoclorito de sódio.

E

Sem a presença de coliformes fecais e traços de Escherichia coli em 100mL de água.

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Q568347

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568347 Nutrição

São considerados itens básicos para a elaboração do manual de boas práticas de manipulação e processamento de alimentos:

A

as datas de fabricação e de validade do produto.

B

o alvará do veículo transportador da matéria prima e responsabilidade técnica.

C

o transporte e o controle integrado de pragas.

D

a distribuição e as ações corretivas.

E

a verificação da documentação e o controle da saúde dos funcionários.

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Q568348

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568348 Nutrição

Os exames laboratoriais importantes para a avaliação da saúde dos funcionários da área de alimentos são:

A

β-HCG e hemograma completo.

B

pesquisa de infecção urinária e cultura de secreção orofaríngea.

C

coproparasitológico e perfil lipídico.

D

cultura do material dos dedos e concentração de proteína C reativa.

E

exame de VDRL na urina e concentração da lipase lipoproteica.

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Q568349

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568349 Nutrição

Com relação às condições para a realização do dessalgue dos alimentos, assinale a afirmativa correta.

A

À temperatura ambiente.

B

Em água corrente.

C

Sob fervura.

D

Em água sob refrigeração de até 15^oC.

E

Em solução clorada no máximo a 21^oC.

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Q568350

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568350 Nutrição

Assinale a afirmativa que indica os limites de temperatura e de tempo nos quais os alimentos frios deverão permanecer, no processo de distribuição.

A

20^oC por até 2 horas;

B

15^oC por até 3 horas;

C

20^oC até 3 horas;

D

23^oC por até 2 horas;

E

25^oC por 2 horas.

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Q568351

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568351 Nutrição

Na classificação da desnutrição moderada, segundo o Ministério da Saúde- 2005, o peso/estatura e a estatura/idade devem ser, respectativamente:

A

maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (déficit linear moderado).

B

menor -3 (emagrecimento moderado) e menor -3 (déficit linear moderado).

C

maior ou igual a -4 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (déficit linear moderado).

D

maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -2 e menor ou igual a -1 (déficit linear moderado).

E

maior ou igual a -3 e menor ou igual a -2 (emagrecimento moderado) e maior ou igual a -4 e menor ou igual a -3 (déficit linear moderado).

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Q568352

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568352 Nutrição

Imagem associada para resolução da questão

Assinale a alternativa que apresenta as alterações orgânicas que ocorrem na desnutrição grave na infância.

A

Síntese de proteínas aumentada.

B

Gliconeogênese reduzida e risco de hipoglicemia aumentado.

C

Secreção biliar aumentada.

D

Atrofia de pâncreas e secreção de enzimas digestivas aumentadas.

E

Capacidade de metabolização e excreção de toxinas reduzida.

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Q568353

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568353 Nutrição

Segundo a FAO/OMS, 2004, os aumentos percentuais nos requerimentos de energia, para duplicar a velocidade de crescimento de crianças desnutridas de 6 a 9 meses e de 9 a 12 meses, são, respectivamente:

A

14,5% e 8,5%;

B

5,0% e 3,5%;

C

7,0% e 5,0%;

D

20% a 10%;

E

10% a 20%.

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Q568354

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568354 Nutrição

Assinale a alternativa em que a relactação e a lactação adotiva não são indicadas.

A

No caso em que a mãe deseja amamentar, mas não iniciou a amamentação por doença sua ou do bebê.

B

No caso em que a mãe suspendeu a amamentação, por falta de orientação adequada.

C

No caso em que a mãe adotou filhos.

D

No caso em que a mãe deseja amamentar em favor da saúde do bebê ou em razão de doenças e intolerâncias alimentares geralmente pelo uso de leites artificiais.

E

No caso em que a mãe esteja em alojamento contínuo, permitindo que as mães e bebês permaneçam juntos por 24 horas.

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Q568355

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568355 Nutrição

Dentre as medicações apresentadas a seguir, assinale a alternativa que apresenta a que é compatível com o aleitamento materno.

A

Sais de ouro.

B

Ciclosporina.

C

Vincristina.

D

Amiodarona

E

Lidocaína

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Q568356

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568356 Nutrição

Assinale a afirmativa que apresenta uma alteração orgânica provocada pela desnutrição grave na infância:

A

reduzida produção ácida no sistema gastrintestinal.

B

diminuído crescimento bacteriano intestinal.

C

reduzidos níveis de cortisol.

D

gliconeogênese aumentada e risco de hipoglicemia reduzido.

E

débito cardíaco e volume circulatório aumentados.

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Q568357

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568357 Nutrição

Segundo o Ministério da Saúde, 2005, a deficiência vitamínica de maior risco à saúde é a hipovitaminose A na desnutrição infantil grave. É recomendada, no tratamento de crianças com manifestações oculares, a seguinte suplementação de vitamina A:

A

200.000 UI em crianças menores de 6 meses.

B

250.000 UI em crianças maiores de 12 meses.

C

50.000 UI em crianças menores de 6 meses.

D

100.000 UI em crianças menores de 6 meses.

E

200.000 UI em crianças entre 6 a 12 meses.

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Q568358

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568358 Nutrição

O Bolsa Alimentação representou uma inflexão nos programas de combate à fome e à desnutrição implementados no país. Com relação a esse programa, assinale a afirmativa que apresenta um procedimento que não vem sendo observado:

A

a compra de alimentos voltados para o gosto da criança.

B

a compra de produtos concentrados em calorias.

C

a compra de alimentos incentivados pela propaganda de produtos infantis.

D

a compra de alimentos com menor teor de gorduras trans e carboidratos em função da propaganda de prevenção de doenças cardiovasculares.

E

a compra de produtos alimentícios de baixo valor nutricional.

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Q568359

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568359 Nutrição

Assinale a afirmativa que apresenta o fator de alto risco que contribui para surtos de doenças de origem alimentar.

A

Refrigeração adequada devido ao armazenamento de grandes quantidades de alimentos.

B

Mistura de alimentos crus de origem animal a outros que não serão processados.

C

Manutenção de alimentos cozidos em temperatura ambiente por menos de 2 horas.

D

Preparo de alimentos 3 horas antes de serví-los.

E

Higiene adequada dos equipamentos e utensílios de preparação dos alimentos.

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Q568360

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568360 Nutrição

A iniciativa hospital amigo da criança tem a finalidade de promover, proteger e apoiar o aleitamento materno do recém-nato, por meio dos “Dez passos para o incentivo do aleitamento materno". Assinale a afirmativa que não apresenta um desses passos.

A

Informar todas as gestantes sobre as vantagens e o manejo do aleitamento.

B

Ajudar as mães a iniciar o aleitamento a partir da segunda hora após o nascimento.

C

Mostrar às mães como amamentar e como manter a lactação, mesmo se vierem a ser separadas de seus filhos.

D

Não dar a recém-nascidos nenhum outro alimento ou bebida além do leite materno, a não ser quando tenha indicação médica.

E

Dar bicos artificiais ou chupetas a crianças amamentadas ao seio.

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Q568361

Ano: 2010 Banca: FGV Órgão: FIOCRUZ Prova: FGV - 2010 - FIOCRUZ - Tecnologista em Saúde - Nutrição |

Q568361 Nutrição

Quanto aos componentes protetores do leite humano e seus efeitos, assinale a afirmativa correta.

A

A lactoferrina liga-se ao zinco, inibindo a multiplicação bacteriana.

B

O fator bífidus estimula o crescimento de lactobacillus bifidus que antagonizam as enterobactérias.

C

A lactoperoxidase destrói os estafilococos e inibe a duplicação viral intracelular.

D

A lisozima que lisa os vírus pela destruição da parede celular.

E

O interferon torna a vitamina B12 não disponível para o crescimento bacteriano.

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Questões de Concurso Público FIOCRUZ 2010 para Tecnologista em Saúde - Nutrição

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