Questões de Concurso Público IFB 2023 para Nutricionista / Habilitação

Preencha corretamente as lacunas do texto a seguir referentes à Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 216/2004.
O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de ______ °C a ______ °C, em até ______ horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ______ °C, ou congelado à temperatura igual ou inferior a ______ °C.

A sequência que preenche corretamente as lacunas do texto é:

Informe (V) para verdadeiro ou (F) para falso em relação às afirmações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), descritas na Resolução/CD/FNDE número 6, de 08/05/2020, referentes aos cardápios, que devem

( ) ser elaborados pelo responsável técnico pelo PNAE, tendo como base a utilização de alimentos in natura ou minimamente processados. ( ) ser adaptados para atender aos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais, como diabetes, hipertensão, anemias, alergias, intolerâncias alimentares, doença celíaca, dentre outras. ( ) ser planejados para atender, no mínimo, 40% das necessidades nutricionais de energia, macronutrientes e micronutrientes prioritários, distribuídos em, no mínimo, duas refeições, para as creches em período parcial. ( ) conter informações sobre horário e tipo de refeição, nome da preparação, ingredientes que a compõem, bem como informações nutricionais de energia e macronutrientes, além da identificação e assinatura do nutricionista. ( ) ser planejados para atender, no mínimo, 70% das necessidades nutricionais, distribuídas em, no mínimo, três refeições, para os estudantes participantes de programas de educação em tempo integral, para os matriculados em escolas e creches de tempo integral, inclusive as localizadas em comunidades indígenas ou áreas remanescentes de quilombos.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é:

Associe corretamente o estágio à respectiva mudança comportamental da pessoa, considerando-se o modelo transteórico, proposto pelo Instrutivo de Abordagem Coletiva para o Manejo da Obesidade pelo Sistema Único de Saúde (BRASIL, 2021).

ESTÁGIOS 1 - Ação 2 - Manutenção 3 - Contemplação 4 - Preparação ou Decisão 5 - Pré-contemplação
MUDANÇAS COMPORTAMENTAIS ( ) A pessoa já adotou mudanças de comportamento visando o peso saudável há 6 meses ou mais. ( ) A pessoa pretende reduzir peso nos próximos 6 meses, mas ainda não faz planos concretos para o próximo mês. ( ) A pessoa pretende reduzir peso nos próximos 30 dias. ( ) A pessoa não pretende reduzir peso nos próximos 6 meses. ( ) A pessoa já adotou mudanças de comportamento visando o peso saudável, mas há pouco tempo (menos de 6 meses).
A sequência correta é  

As proteínas da clara e da gema do ovo se coagulam em diferentes condições. Avalie as afirmações sobre a coagulação do ovo.
I - A clara se coagula a 60 °C. II - A gema se coagula a 65 °C. III - O ácido aumenta a temperatura de coagulação do ovo. IV - O açúcar diminui a temperatura de coagulação. V - A concentração de proteínas e a presença de outros ingredientes na mistura afetam a temperatura de coagulação dos ovos.

Está correto apenas o que se afirma em

Vários são os fatores que devem ser considerados na ambiência do trabalho em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que podem interferir diretamente na produção ou proporcionar condições adequadas de trabalho.

Avalie as informações em relação a esses fatores.

I - A iluminação mais recomendada em uma UAN é a natural, pois funciona como bactericida devido à existência de raios ultravioletas. II - A ventilação adequada assegura um certo grau de conforto térmico, indispensável à realização de qualquer tipo de trabalho. III - Sons discordantes e irritantes em um ambiente de trabalho conduzem a reações negativas, interferindo na execução de qualquer tarefa. IV - Cores utilizadas no teto e no alto das paredes devem ter um índice de reflexão acima de 10%. V - Temperaturas de 22 °C a 26 °C, com umidade relativa de 30%, são consideradas compatíveis com as operações realizadas em uma UAN.

Está correto apenas o que se afirma em