No que se refere a relação dos nutricionistas com as entidades da categoria, previsto no Código de Ética Profissional do Nutricionista, analise a afirmativa abaixo.

I. É dever do nutricionista, ao exercer a profissão, estar regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas da sua jurisdição e em outra jurisdição, caso tenha inscrição secundária.

II. É vedado ao nutricionista valer-se de posição ocupada em entidades da categoria para obter vantagens pessoais ou financeiras, diretamente ou por intermédio de terceiros, bem como para expressar superioridade ou exercer poder que exceda sua atribuição.

III. É dever do nutricionista fortalecer e incentivar as entidades da categoria, objetivando a proteção e valorização da profissão e respeitando o direito à liberdade de opinião.

É CORRETO o que se afirma em: 

Alguns vegetais contêm fatores antinutricionais que prejudicam a absorção completa dos alimentos. É essencial conhecer e inativar esses fatores para melhorar a digestão. O consumo excessivo e contínuo pode agravar esses efeitos adversos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

( )O ácido oxálico e ácido fítico reduzem a absorção de ferro, cálcio, zinco e magnésio pela formação de compostos insolúveis.

( )As saponinas são enzimas que desnaturam as proteínas (proteases) e in vitro podem aglutinar os eritrócitos, mas são inativadas pelo calor.

( )O ácido cianídrico é venenoso a partir de certa dosagem tanto para o homem quanto para o animal, mas o calor faz com que evapore.

Fonte: Moreira, Leise Nascimento Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

Os edulcorantes são compostos orgânicos que conferem sabor doce aos alimentos e bebidas, interagindo com receptores gustativos. Podem ser naturais, extraídos de frutas e vegetais, ou artificiais, produzidos em laboratórios, oferecendo capacidade adoçante maior que a sacarose com menos calorias por grama. Diante disso, assinale a alternativa que NÃO corresponde a edulcorante natural:

A avaliação da composição corporal desempenha um papel fundamental na identificação de potenciais desequilíbrios nutricionais e no desenvolvimento de estratégias dietéticas e dietoterápicas adequadas. Nesse contexto, uma das ferramentas fundamentais para essa avaliação em indivíduos saudáveis e em diferentes contextos clínicos é a Bioimpedância Elétrica (BIA). No que se refere a BIA, assinale a alternativa INCORRETA. 

O equilíbrio do magnésio, assim como de outros minerais no corpo, depende da quantidade consumida e excretada. A absorção intestinal está ligada à quantidade ingerida e pode ser afetada pela composição dos alimentos, o que pode influenciar sua disponibilidade para o organismo. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo: 

I. A associação de alimentação deficiente em magnésio com a baixa ingestão de proteína também diminui a absorção intestinal do mineral, o que pode ser revertido com o aumento moderado na ingestão proteica.

II. Grandes quantidades de ácidos graxos não absorvidos no intestino também podem se ligar ao magnésio e diminuir sua absorção por aumentar sua excreção fecal.

III. A absorção de magnésio ocorre principalmente no intestino grosso. 

Fonte: Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013.

É CORRETO o que se afirma em:

O cardápio consiste em um conjunto de preparações culinárias que compõem uma refeição ou todas as refeições durante um dia ou um período específico. Sua elaboração requer análise de vários aspectos, tais como: 

I. Custos e viabilidade operacional..

II. Cultura e regionalismo.

III. Perfil dos clientes.

É CORRETO o que se afirma em: 

A vitamina B6 atua como cofator na síntese de neurotransmissores, incluindo dopamina, serotonina e GABA. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

( ) Esses neurotransmissores desempenham diferentes papéis no sistema nervoso central.

( ) A vitamina B6 apresenta uma estreita relação com o mecanismo patológico da depressão, uma vez que nessa doença observa se redução de alguns neurotransmissores, em especial de serotonina, dopamina e GABA.

( ) O GABA possui efeito inibitório sobre a neurotransmissão; a dopamina modula processos relacionados a motivação, controle emocional, atenção, memória e cognição; já a serotonina é responsável pela regulação do sono, do apetite e do ritmo circadiano.

Fonte: Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. Barueri: Manole, 2013.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é fundamental para assegurar a produção de refeições de acordo com os padrões desejados em qualidade higiênico-sanitária e quantidade, incluindo o número de refeições a serem servidas. Diante disso, o planejamento físico adequado poderá evitar fatores negativos, EXCETO:

Apesar da lactação e a amamentação fazerem parte de mecanismos fisiológicos da vida da mulher, alguns problemas podem aparecer durante o processo. A presença de rachaduras, fissuras, ingurgitamento, entre outros problemas, podem ocasionar dores e muito desconforto para as puérperas, sendo uma das causas de abandono do aleitamento materno. No que se refere as complicações comuns no processo de lactação e aleitamento materno, registre V para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. 

( ) A mastite é caracterizada pela presença de hiperemia, dor, edema e calor nas mamas, podendo envolver sinais e sintomas sistêmicos como mal-estar e febre. Trata-se de um processo inflamatório local que pode favorecer a proliferação bacteriana, tornando-se um processo infeccioso.

( ) O ingurgitamento mamário é caracterizado pelo aumento súbito da mama acompanhado por dor. Ocorre devido à excessiva produção de leite somada a uma estimulação da ejeção inapropriada, acompanhada por congestão vascular e linfática.

( ) As rachaduras consistem em lesões superficiais na pele do mamilo e também as lesões que alcançam a derme denominadas de fissuras. 

Fonte: Nutrição materno-infantil. / Isabela Maria Sell. - Indaial: UNIASSEL VI, 2020. 

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA. 

A vitamina D é um nutriente essencial para o corpo humano, conhecido principalmente por seu papel na absorção de cálcio e no desenvolvimento e manutenção de ossos saudáveis. No que diz respeito as fontes, biodisponibilidade e metabolismo da Vitamina D, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo. 

( ) A vitamina D de origem alimentar é biodisponível durante as diferentes fases da vida, no entanto, devido a sua lipossolubilidade, a vitamina D pode ter sua absorção aumentada quando a ingestão de lipídios é insuficiente.

( ) om o avançar da idade, o conteúdo do precursor da vitamina D na pele diminui, o que reduz a capacidade de síntese.

( ) A capacidade de síntese cutânea de vitamina D é menor quando há o impedimento da exposição da pele à radiação solar, principalmente pelo uso de roupas e de protetores solares. 

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A composição do leite materno varia ao longo do período de lactação e ao longo do dia. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao leite produzido nos primeiros dias de vida do recém-nascido: 

De acordo com o Código de Ética Profissional do Nutricionista, as condutas, práticas e situações associadas à formação profissional do nutricionista, em todos os níveis, obedecerão ao que segue, EXCETO: 

A transferrina é uma globulina transportadora de ferro que possui meia-vida curta e tem como função transportar o ferro sérico no plasma. Os valores de transferrina podem estar aumentados em casos de: 
I. Carência de ferro. II. Sangramento crônico.  III. Desidratação.
É CORRETO o que se afirma em: 

Os açúcares desempenham um papel fundamental na fabricação de uma variedade de produtos alimentícios devido às suas propriedades únicas. Diante disso, analise as afirmativas abaixo, no que se refere a caramelização.

I. A caramelização consiste na aplicação de calor seco provocando a fusão do açúcar, que inicialmente se derrete e depois forma um xarope espesso, responsável pelo desenvolvimento de aromas, texturas e cores em pães, tortas, bolos e sobremesas.

II. A 90 °C, a sacarose transforma-se em xarope espesso e claro (fusão). A partir de 70 °C, ocorre a caramelização, havendo a desidratação do açúcar e a formação de melanoidina (pigmento que dá cor de caramelo e aroma característico, provocado pelo escurecimento enzimático).

III. Acima de 65 °C, o açúcar entra em combustão, decompondo-se em ácido acético, clorídrico e sulfúrico.

Fonte: Moreira, Leise Nascimento Técnica dietética. Rio de Janeiro: SESES, 2016.

É CORRETO o que se afirma em: 

As Boas Práticas para Serviços de Alimentação são práticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento até a venda para o consumidor.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa

Em relação às Boas Práticas para Serviços de Alimentação, analise as afirmativas abaixo: 

I. As Boas Práticas incluem procedimentos de higiene pessoal, como lavagem das mãos e uso de uniformes limpos.

II. A manipulação de alimentos com as mãos limpas não é uma preocupação relevante nas Boas Práticas.

III. O treinamento regular dos funcionários sobre as Boas Práticas é fundamental para manter os padrões de segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em: 

Na fase final da glicólise em condições aeróbicas, o piruvato é oxidado completamente, transformando-se em acetil-CoA, estabelecendo a ligação entre a glicólise e o ciclo de Krebs. Esse processo envolve a descarboxilação oxidativa do piruvato, transferindo seu grupo acetil para a CoA. A catalisação dessa reação é realizada pelo complexo enzimático denominado:

Fonte: https://www.todamateria.com.br/ciclo-de-krebs/

Dentre as opções citadas abaixo, assinale a alternativa que corresponde a autarquia vinculada ao MEC, responsável pela coordenação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), pelo estabelecimento das normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do Programa, bem como pela transferência dos recursos financeiros.

Os inquéritos alimentares podem oferecer informações qualitativas e quantitativas, sobre a ingestão de alimentos e nutrientes, em nível individual ou populacional. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde ao método de inquérito alimentar que NÃO depende da memória do entrevistado. 

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde, que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis (BRASIL, 2006). A segurança alimentar e nutricional abrange: 

I. A conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos.

II. A produção de conhecimento e o acesso à informação.

III. A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social. 

É CORRETO o que se afirma em:

A gordura saturada é um tipo de gordura em que as moléculas de ácidos graxos estão saturadas com hidrogênio. Essa estrutura molecular faz com que as gorduras saturadas sejam sólidas à temperatura ambiente e apresentem um alto ponto de fusão. São alimentos constituídos por gorduras saturadas, EXCETO: