Higienização em copa e cozinha:

( ) Tem como objetivo eliminar ou reduzir a contaminação microbiológica, minimizando os riscos de transmissão de agentes causadores de doenças.

( ) O piso da cozinha deve ser lavado após o término dos intervalos. Porém, mesmo durante o preparo das refeições o ambiente deve ser mantido em ordem, recolhendo os resíduos. Diluir o detergente em água de preferência aquecida, utilizando um recipiente adequado e exclusivo. Colocar água limpa em outro recipiente; Imergir a esponja ou pano na solução detergente.

( ) Iniciar a limpeza pelos locais mais baixos.

( ) Imergir a esponja ou pano no balde com silicone, para retirar os resíduos. Torcer e imergir novamente na solução siliconada. Esta prática evita que a solução aquosa fique com sujidades.

Levando-se em consideração que (V) significa Verdadeiro e (F) significa Falso a sequência correta das proposições acima é, respectivamente:

A higienização de hortifrúti é uma etapa do pré-preparo essencial para prevenção da contaminação dos alimentos preparados, visto que essas matérias-primas carregam em si grande quantidade de resíduos orgânicos provenientes da fazenda ou dos estabelecimentos comerciais e, consequentemente, grande carga microbiana. Somente após a higienização se deve proceder às operações seguintes, de corte e porcionamento:

I - Higienize adequadamente as superfícies onde será feito o pré-preparo dos hortifrúti.

II - Deposite os hortifrúti.

III - Retire as partes estragadas ou que não serão utilizadas dos hortifrúti, manualmente ou com auxílio de uma faca.

Assinale a alternativa que apresenta os procedimentos acima em ordem cronológica:  

Lavar as mãos:

I - A lavagem das mãos é a melhor maneira de evitar a difusão de doenças.

II - Sempre lave suas mãos depois de ir ao banheiro e antes de comer ou mexer com comida. Caso esteja doente ou perto de alguém doente lave-as mais frequentemente.

III - Quando lavar as mãos, use pouco sabonete para fazer pouca espuma. Certifique-se de lavar bem debaixo das suas unhas e entre os dedos. Após isto, evite enxaguar.

Dos itens acima: